그냥 저냥 쉽게 담갔던 열무김치입니다. 그런데 의외로 열무김치 담기가 어렵다고 많이들 말씀들 하시더군요.
그래서 하나 하나 정리해서 한 번 올리려고 마음 먹다가 엊그제 김치 담그는 날 사진 찍느라 정말 바빴습니다.^^;;;
대충 제 나름대로 순서를 정해봤습니다. 보시고 조금이라도 도움이 되셨으면 좋겠습니다.
그리고 꼭~이 방법이 좋은 방법이다고 말씀 안드립니다. 자주 담그는 제가 이렇게 담근다~~ 이거지요.
열무 양에 따라 모든 양념은 조절하십시요. 정확하게 몇 컵? 몇 스푼? 하고 물어보면 저 도망갑니다.-.-:::
열무를 사오셨지요? 이왕이면 아침 일찍 가서 싱싱한 것으로 고르세요.
이곳 일산 열무는 최상급으로 가락동에서도 알아 준답니다요.
집안 식구들 먹는 기호에 따라 길게 담기도 하고...잘라 담기도 하지요.
저기 붙어 있는 작은 무는 절대 버리지 마세요. 그게 열무김치의 맛을 더해 줍니다.
다듬는게 장난이 아니지요. 긁어내고 꼬랑지 잘라내고 ..무가 크면 반쪽을 내주고 작으면 그냥하세요.
저는 길게도 담고. 잘라서도 담가 본답니다. 너무 잘게 자르면 지저분 합니다.
다듬은 열무를 절일 통에 담아요. 그릇이 넓어야 좋아요.
소금물을 만듭니다. 너무 짜지 않게 소금물을 만드세요.
바가지로 소금물을 위에서 살살 골고루 부어줍니다.
30분 후면 어느정도 물도 생기니 살살 뒤집어 주세요.
자박자박해야 열무가 잘 절여진답니다.
이렇게 숨이 죽었어요. 두 시간 동안에 세 네 번 뒤집어 주면 잘 절여집니다.
맑은 물 많이 받아서 여러번 살살 헹구어 건져 놓습니다.
고추는 가위로 잘라 씻어 그릇에 담아놓으셔요.
그래야 그동안 불려져서 갈기가 좋아요.홍고추는 고추냄새도 나고 약간 풋내가 나서 마른고추 씁니다.
실파는 이렇게 자르고
부추도 이렇게 자르고...
이궁 길이를 모른다고요? 몇 센티 그러면 혹시 30cm 자로 재실까봐 제 검지 손가락을 모델로 세웁니다.
보세요. 감이오죠? 자기 손가락 기준으로 하시면 됩니다. 제 손가락 엄청 출세했네요.ㅋㅋㅋ
못생겼다고 절대 흉보지 마세요. 그래도 인생의 쓴맛을 맛 본 손이랍니다.^^
자 이렇게 이쁘게 준비해 놓고...
양파도 갈기 좋게 썰어 놓았어요.
찹쌀풀은 물을 넉넉히 부어 푹~~고아 놓고요...
찹쌀이 없으면 밀가루 풀도 좋습니다. 그래도 찹쌀풀이 더 맛나지요?
마늘도 갈고...
생강도 갈고...
맛난 새우젓도 준비하고...
집에서 달인 멸치 액젓입니다. 없으면 까나리 액젓도 좋아요.
그냥 맛난 액젓을 준비하면 됩니다. 딱 정해진 것은 없어요.
고추도 갈고 양파도 갈고 마늘 생강도 다 넣으시고 액젓을 넣어 같이 가시면 조금 쉬워요.
갈아놓은 고추에 찹쌀풀도 넣고.새우젓이랑 남은 액젓이랑 다 넣어요.
갈아놓은 고추 양이 모자라면 고춧가루도 조금 섞으시길...
이렇게 골고루 저어 줍니다. 미리 저어 놓아야 고춧가루가
불려저서 색깔이 더 이뻐집니다. 이쁘게 이쁘게 잘 저어 주세요.
점점 색깔이 고와지고 있지요?
싱거우면 소금으로 더 간을 하고...
여기서 잠깐!
단 것을 넣는데 설탕을 조금 넣을 수도 있고 뉴슈가도 조금 넣을 수 있어요.
이것은 가족 입맛에 따라 집안 분위기에 따라 알아서 추가 하세요.
조미료를 않넣어도 되지만 열무는 조금 쌉싸롬하니 아주 조금 맛만 내는 정도만
넣으셔면 됩니다. 이것도 가족들 입맛에 따라 결정하시길...
다 버무려 놓은 양념에 부추와 파 썰어놓은 것을 넣어 마지막 간을 다 맞추시기 바랍니다.
이 손은 울 엄니 손입니다. 인생의 쓴 맛을 더 많이 보신 손이지요..
그리고 이렇게 살살 버무립니다. 제 손입니다.
왼손에 들고 있는 무를 보세요. 맛나 보이죠?
혹 버무리다 싱거우면 소금으로 마무리 하시면 됩니다.
(이 사진은 회원님이 멋지게 찍어준 사진입니다.길게 담가 찍은것 밖에 없어 가져왔네요.)
그리하여 짠~~ 열무김치가 탄생했습니다.
자 맛나게들 담가서 국수도 비벼드시고 보리밥도 쓱쓱 비벼드시면서
올 여름 더위 씩씩하게 이겨나가세요..
홧팅~!!! 입니다.
