안녕하세요. 82쿡 님들? 제빵머쉰입니다.
아직 요리는 멍청멍청 하지만 베이킹과는 꾸준히 접선(?)중입니다.
한껏 허접했던 결과물들이 몇개 모여서 보고하러 왔습니다. 충 to the 성
만드느라 죽는줄 알았던 두부스넥이에요.
재료[단위 g] : 두부 135, 계란 60, 설탕 90, 소금 6, 참깨(or 검은깨) 24, 강력분 300, 고추가루 8
1. 두부 체에 걸러 으깨주시고
2. 모든 재료 한군데 섞어서 한덩이 만드시고
3. 냉장고에 휴지 30분 시켜서
4. 미친듯이 최대한 얇게 밀어펴고
5. 180도 예열된 기름에 튀겨낸뒤
6. 소금,설탕을 1:1로 섞어서 뿌려줍니다.
정말 여름엔 안만들고 싶은 놈입니다...(근데 난 왜 했을까나..)
아이비? 크래커라고 불러보고 싶지만 경계가 좀 애매했습니다.
재료[단위 g] - 박력분 210, 소금 3.5, 버터 30, 물 110, 토핑용 고운 소금 적당량
만들기는 의외로 간단했지만 역시나 밀대로 밀어펴야 하는 숙제가...
1. 모든 재료 한군데 넣고 조물 조물 해서 한덩이로 만들고
2. 냉장고에 30분 휴지 시켜준뒤
3. 밀대로 최대한 얇게 밀어펴고
4. 파이롤러나 플라스틱 포크등을 이용해서 구멍을 뚫어준뒤
5. 고운 소금을 적당량 휘휘 뿌려주고
6. 190도로 예열된 오븐에 10분가량 구워줍니다.
포크 2개짜리로 구멍내다 승질 버릴뻔했어요....
요건 북구빵이라고도 하고 네덜란드빵이라고도 하는놈인데 제가 레시피를 좀 변경해서
마치 모자를 쓴듯 연출해본 일명 대X빵 입니다.(이름이 좀 거칠어요..)
재료[단위 g] - 강력분 160, 박력분 40, 소금 3, 인스턴트드라이이스트 5, 설탕 30, 버터 20
계란 40, 생크림 10, 우유 20, 물 45
토핑[단위 g] - 버터 10, 흑설탕 10, 계란 10, 중력분 8, 옥수수분말 2, 감자전분 1
1. 본반죽을 매끄러운 반죽이 되게 반준한뒤(최종단계라고들 해요)
2. 1차 발효 40분 해주고
3. 60g 으로 분할해서 둥굴려주고 중간발효 15분
4. 가스 빼고 재둥굴리기 한뒤에 팬위에 올려요.
5. 2차 발효 3~40분 해주고
6. 토핑반죽을 만들어요. 버터를 풀어주고
7. 흑설탕을 섞어주고 계란을 2번에 걸쳐 섞어주고 나머지 재료들도 다 섞어요.
8. 발효된 빵에 윗부분에 토핑을 짜주고 200도로 10분간 구워줘요.
9. 구워진빵엔 우유를 살짝 발라줘요.
데치지 않는 레시피의 검은깨 베이글이에요.
정말 쫀득하니 맛있었던 빵입니다. 크림치즈 바르면 한끼 식사로 거듭나요.
재료[단위 g] : 강력분 150, 물 90, 설탕 3, 버터 4, 소금 3, 인스턴트드라이이스트 4, 검은깨 2
1. 재료를 믹싱해서 보통빵의 80%수준으로 반죽해요(발전단계에요)
2. 깨는 마지막에 넣고 섞어줘요. 1차 발효 40분 해주고
3. 65g 으로 분할해서 타원형으로 잡아준뒤 중간발효 15분 해요.
4. 베이글 모양으로 성형한뒤(중앙에 원이 밀대가 들어갈정도의 크기로)
5. 2차 발효 3~40분 해줘요.
6. 반죽위에 물스프레이를 충분히 해준뒤에 200도로 예열된 오븐에 15분 구워요.
7. 마지막에 구워나온빵에 버터칠이나 흰자+고운소금을 발라줘요.
엄청난 두께의 쿠키를 얹은 모카빵이에요. 제과점에서 파는건 너무 피가 얇아 아쉬워서
두껍게 해봤어요. 쿠키같아서 더 씹는맛이 좋았어요.
재료[단위 g] : 강력분 200, 설탕 30, 소금 4, 인스턴트커피 3, 인스턴트드라이이스트 6, 버터 20
달걀 60(왕란 1개), 물 70, 건포도 20(반죽이 다되어갈때 넣어요)
비스킷[단위 g] : 버터 90, 설탕 50, 노른자 20, 우유 25, 중력분 187, 베이킹파우더 5
1. 최종단계로 믹싱한뒤에 1차 발효 40분해줘요.
2. 비스킷을 만들어요. 버터를 부드럽게 풀어주고
3. 설탕을 넣고 휘핑, 노른자 넣고 휘핑, 중력분과 베이킹파우더를
4. 체쳐서 주걱으로 섞고 우유를 미지근하게 데워서 섞어요.
5. 한덩이가 되면 비닐에 싸서 냉장고에 휴지시켜요.
6. 발효가 끝난 반죽을 2덩이로 나눠서 타원형으로 모양을 잡고
7. 중간발효 15분 해줘요. 가스를 빼고 다시 타원형으로 모양을 만들어
8. 비스킷반죽을 3~4mm 두께로 밀어펴서 옆면과 윗면까지만 덮게 뒤집어 씌워줘요.
9. 2차 발효 3~40분 해줘요. 170도로 예열된 오븐에 25분 가량 구워줘요.
이건 지름만 21cm의 특대 쇼콜라 클래식이에요. 커피나 우유랑 궁합이 너무 잘맞아요.
재료[단위 g] - 박력분 100, 다크쵸콜렛 140, 버터 160, 노른자 108, 설탕A 80, 흰자 216, 설탕B 80
1. 다크쵸콜렛을 잘게 다져 중탕으로 녹여준뒤 버터를 넣고 같이 녹여줘요.
2. 노른자와 설탕A를 휘핑해서 거품을 충분히 올려줘요(100%)
3. 흰자를 깨끗한 볼에 넣고 휘핑하다가 설탕B를 2-3번 나눠넣으며 거품을 올려요.
4. 머랭이라고 하는데 약 80% 정도 수준으로 올려줘요.
5. 1번 반죽과 노른자 반죽을 섞어줘요. 머랭을 1/3 넣고 섞어줘요.
6. 체친 박력분을 넣고 살살 섞은뒤 나머지 머랭도 2번 나눠 넣으며 섞어줘요.
7. 준비된 팬에 넣고 160도로 30~35분 구워줘요.
이건 장모님 생신때 만들어간 단호박 케이크에요. 쵸코렛 판때기가 없어서 빈자리가 허전하지만
달지 않아 좋다고 많이드셨어요.
재료[단위 g] - 박력분 100, 단호박분말 20, 소금 1, 계란 200, 설탕 100, 오일 30
크림 재료 - 단호박 1개, 생크림 적당량
1. 계란과 설탕을 따뜻하게 중탕하여 설탕입자를 녹여줘요.
2. 휘핑기로 휘핑하여 100% 믹싱해요.
3. 박력분과 단호박분말을 체쳐서 섞어주고 따뜻하게 데운 오일을 섞어줘요.
4. 170돌 25~30분 구워줘요.
5. 케잌은 냉장고에 식히고 단호박을 삶아요. 3/4은 체에 내리고 1/4은 삼각 사각 잘라요.
6. 체에 내린 단호박을 생크림 적당량 섞어서 흐르지 않을 정도의 되기로 만들어요.
7. 케잌을 4단으로 자르고 1단은 체에 걸러 가루를 만들어 놔요.
8. 케잌+보메시럽+단호박크림 순으로 단을 올리고(중간에 과일 넣어도 좋아요)
* 보메시럽은 물 100, 설탕 20~30을 끓인뒤 식혀서 만들어요.
9. 젤 위에는 크림을 짤주머니에 둥근 깍지를 끼워 빙빙 돌려가며 짜주고
10. 중앙엔 체에 걸른 케잌 가루를 뿔려줘요.
11. 깍뚝썬 단호박과 견과류를 올리고 투명 아스테이지로 옆면을 돌려주고 리본을 묶어요.
누룽지빵이라고도 하는 타이거롤이에요. 담백하면서 씹는맛이 일품이에요.
재료[단위 g] - 강력분 170, 중력분 30, 설탕 5, 소금 3.5, 버터 10, 인스턴트 드라이이스트 4
몰트 1, 우유 130
타이거반죽(토핑)[단위 g] - 상신분(멥쌀가루) 25, 박력분 2, 설탕 0.5, 소금 0.5, 버터 3, 인스턴트이스트 1
몰트 0.2, 물 27
1. 최종단계로 믹싱한뒤 1차 발효 40분 해줘요.
2. 85~90g 으로 분할한뒤 타원형으로 모양 잡고 중간발효 15분 해줘요.
3. 가스 빼고 막대형으로 성형한뒤 2차 발효 40분 해줘요.
4. 타이거반죽의 모든 재료를 잘 섞어 실온에서 약 30분 발효해줘요.
5. 발효가 끝난 반죽위에 타이거 반죽을 붓으로 골고루 발라줘요.
6. 180도로 예열된 오븐에 넣고 물스프레이를 촥촥 허공에 뿌리고 25분 가량 구워요.
쓰고나니 별거 없네요 내용이...
사진마다 블로그 이름이 있는건 하도 사진을 막 퍼가버려서 박아놨어요.
홍보성이 있는건 아니니 오해하지 말아주세요~
열심이 베이킹 해서 다음에 또 찾아 뵙겠습니다.
요리는 언제나 눈팅(?)으로 잘 배우고 있습니다.
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