물이 들어가는 곳에는 물 대신 블루베리를 많이 이용하도록 했고 말린 블루베리를 사용해보기도 하는 등 다각도의 시도를 해보았습니다
.
피자와 수제비
, 면
반죽
,
떡 반죽에는 물이 전혀 들어가지 않고
,
블루베리 만으로 반죽을 했으며 젤리도 시판하는 것과는 달리 블루베리를 갈아서 첨가했습니다
.
저는 냉동 블루베리로 만들었기에 생과로 만든것과는 차이가 있을 수도 있습니다. 그러니 처음부터 블루베리를 많이 넣어 반죽하지 마시고 조금씩 첨가해서 완성하시는 것이 실패를 줄이는 길입니다.
블루베리 피자
준비물 ))
피자도우
:
블루베리
150g,
강력분
220g,
드라이 이스트
1ts,
포도씨유
10g,
소금
1/2ts, (
저는 설탕을 넣지 않았으나 원하시면
1T
추가도 괜찮습니다
.)
토핑재료
: 양파 , 피망, 파프리카, 햄, 고기, 버섯 등등 원하는 대로 어떤것이든...
피자블루베리 소스 :블루베리
200g,
오레가노
1/2ts,
바질
1/4ts,
마늘가루
(
간 마늘 가능
) 1/2ts,
소금
1/4ts,
후추 약간
,
월계수 잎
1
장
(
허브 가루는 넣지 않아도 되지만 넣으면 훨씬 피자 고유의 맛이 납니다
.)
** 소스 만들기
1. 모든 재료를 냄비에 넣고 물기없이 졸여줍니다 .( 케찹보다 된 농도 )
** 피자 도우 만들기
1. 푸드프로세서
에 피자 도우 재료를 모두 넣고 반죽이 잘 되도록 반죽합니다
.
2.
랩을 씌워 따뜻한 곳에
2
배나
2
배 반이 되도록 발효합니다
.
전자레인지에 물을 따뜻하게 돌려 넣으니
1
시간정도 걸렸습니다
3.
피자팬이 없어도 저처럼 종이 호일 위에서 손으로 평평하게 펴서 모양을 잡아주면 됩니다
.
밀대도 필요없이 모양 잘 잡아집니다
.
포크로 구멍을 슝슝 내줍니다.
구멍을 내서 구워야 부풀어 오르지 않습니다.
먼저 도우만
따뜻한 곳에서 10분간 발효시킨후 220
도로 예열된 오븐에 굽습니다
. (
저는 말랑한 치즈를 좋아해 이렇게 따로 구워내지만 노릇한 치즈를 좋아하시면 이 과정은 생략하고 나중에
20
분내지
25
분 구우시면 됩니다.
)
4.
소스를 펴 바릅니다
.
5.
치즈를 약간 뿌려 원하는 토핑을 올리고 모짜렐라 치즈를 올려줍니다
. 저는 맨위에 채소 토핑들을 올렸습니다.
치즈를 맨 위에 올려도 됩니다
6.
6. 220
도에서 치즈가 녹을 정도로
7
분정도 굽습니다
. 완성된 피자 위에 블루베리를 올려 먹습니다.
블루베리 설기떡
준비물
))
말린 블루베리 1
00g,
생 블루베리
190g,
건쌀가루
300g,
건찹쌀가루
50g,
소금
1
과
1/3ts,
설탕
60g
건 쌀가루는 쌀을 그냥 분쇄해 놓은 시판 마른 가루입니다
.
떡은 역시 불려 빻은 방앗간용 쌀이 최고지만, 건 마른 가루를 이용한 까닭은 쌀을 말려주면 블루베리를 훨씬 많이 넣을수 있고 그렇게 되면 블루베리를 많이 먹을 수 있고 손쉽다는 장점이 있기 때문입니다
. 블루베리로 맛을 가려서인지 사람들에게 이 떡 맛을 보이니 잘 모르더라구요...
집에서 불려 빻은 쌀을 바싹 말려 쓰셔도 되지만 저는 시판 가루를 사용했으므로 들어가는 재료의 양이 달라지겠죠
.
그냥 이 가루 자체로는 떡이 잘 안 만들어지므로 찹쌀가루를 약간섞어줍니다
.
1.
이번에는 블루베리를 말려보았습니다
.
꾸덕꾸덕하게 될때까지 말려줍니다
. 저는 건조기가 있어서 제일 높은 온도로 1시간 가량 말렸습니다. 아니면 햇빛에 시간을 두고 말려줘도 됩니다.
물론 생과를 이용해도 됩니다.
2.
푸드 프로세서에 말린 블루베리를 제외한 모든 재료를 넣고 갈아줍니다
. 물은 한방울도 안들어가고 블루베리로만 반죽합니다. (원래는 찹쌀이 들어가는 떡은 처음부터 설탕을 넣고 갈면 실패 확률도 높고 떡이 지는데 건가루라서 다 같이 넣고 했는데도 맛있게 떡이 되었습니다. )
그러면 이렇게 몽글몽글한 상태가 되고 손으로 뭉펴 톡톡 손안에서 던졌을때 깨지지 않는 상태까지 블루베리양을 넣어줘야합니다
.
찹쌀이 들어갔으므로 절대로, 반죽이 말 그대로 떡이 되어 뭉치도록 물의 양을 주면 안됩니다. 그러니 첨부터 블루베리 양을 다 넣는 것이 아니라 여유분은 남겨두고 넣어서 갈아본 뒤 모자라면 조금씩 첨가하도록 합니다. 그래야 실패하지 않습니다. 특히나 찹쌀과 설탕이 함께 들어가면 쉽게 떡처럼 뭉쳐버리니 조심해야합니다.
가루를 체에 내리면 부드러운 떡이 되는데 저는 그냥 쫀득한 느낌이 좋아 체에 내리지 않았습니다.
다 갈린 후에 말린 블루베리를 넣습니다
.
3.
찜기에 젖은 면보를 깔고 쌀을 넣어줍니다
.
이때 절대 누르지 말고 살살 펴서 정리해줍니다
.
4.
물이 끓고 올려준 뒤
20
분간 찌고 약한 불에서
5
분간 뜸을 들입니다
.
대나무 꼬챙이를 찔러보아 가루가 나오지 않으면 다 된것입니다
.
5.
접시를 뒤집어서 담아줍니다
. 사진으로 예쁜색이 표현이 안되네요.
블루베리 시리얼 바
준비물))
말린 블루베리
30g, 당 무첨가 시
리얼
80g,
각종 견과류
(
아몬
,
땅콩
,
호박씨 해바라기씨등등
) 50g
물
1/2
컵
,
조청
5T,
유기농 설탕
4T
1. 견과류는 마른 후라이팬에 볶아서 고소한 맛을 더해줍니다. 쉽게 타니 주의하면서 볶습니다.
다른 그릇에 꺼내 둡니다.
2.
물, 조청
,
설탕을 후라이팬에 넣고 우루루 끓여줍니다
.
반드시 걸쭉하게 될때까지 끓여준뒤 견과류와 시리얼을 넣고 꾸덕해질때까지 섞어준뒤 마지막에 말린 블르베리를 넣습니다
.
3.
틀에 종이 호일을 깔고 부어준뒤 눌러서 모양을 잡아 준 뒤 모양이 잡히면 가위나 칼로 썰어줍니다
.
저는 작게 잘라 랩으로 하나씩 포장한뒤 냉동실에 넣어두었습니다
.
실온에 뒀을때는 바삭 쫄깃한 맛이고 냉장고에 두면 아주 바삭바삭합니다
.
견과류가 씹힐때는 너무 고소하고 블루베리를 씹을때는 새콤 달콤, 아이 간식으로도 좋네요.
블루베리 냉면과 수제비
,
칼국수
준비물))
수제비
:
밀가루
200g,
소금
1/8ts,
블루베리
70g,
감자
,
애호박
,
버섯등
면
:
밀가루
200g,
소금
1/8ts,
블루베리
45g
칼국수 재료
:
애호박
,
표고버섯 등, 다싯물
양념장
:
간장
1T,
액젓
1T,
고춧가루
1/2T,
마늘
1/2T,
참기름, 깨소금
약간씩
1.푸드 프로세서에 모든 재료를 넣고 갈아줍니다
.
수제비는 좀더 말랑해야 하고 칼국수는 칼로 썰 때 들러붙지 않아야 하므로 좀 더 되게 반죽합니다
.
그래서 블루베리를 수제비보다 적게 넣습니다.
반죽은 저녁에 해놓고 하루밤 재우면 숙성이 되서 더 맛있습니다
2. 칼국수면은 밀어서 밀가루 뿌려가며 칼로 썰어줍니다.
3. 면은 냉면용은 얄팍하게 밀어 칼로 썰어 끓는 물에 삶아 얼음물에 헹궈주고
냉면은 동치미 국물을 살얼음이 얼도록 얼려, 계란 추가하고 무 얄팍하게 썰고 블루베리를 얹어서 먹었는데 정말 시원하고 맛있었습니다
.
여름엔 역시 냉면입니다. 블루베리가 의외로 어울리는 것이 신기하네요
칼국수(저는 만두도 몇개 넣어줬습니다.)와 수제비는 다싯물에 같이 넣어 끓여봤습니다. 애호박
,
표고 버섯도 같이 넣고 끓인후 김가루 얹고 양념장 첨가합니다
.
블루베리 젤리
준비물))
블루베리
100g,
가루 젤라틴
15g,
물
75g (
젤라틴 불리는 물
), 유기농
설탕
30g,(
단걸 싫어하시면 반으로 줄이셔도 됩니다
.)
기타 물
1.
찬물에 젤라틴을 골고루 섞어서 1
0
분 정도 둡니다
.
젤라틴 불리는 물은 젤라틴의 5
배 되는 물이 필요합니다
.
2.
물을 끓여서 젤라틴을 중탕으로 녹입니다
.
어느정도 녹으면 설탕도 넣어서 완전히 녹여줍니다
.
3. 블
루베리를 완전히 갈아서 젤라틴과 섞고
250ml
되도록 물을 섞어줍니다
.
4.
젤리 그릇에 생블루베리를 넣고
3
에서 만든 베이스를 넣고 냉장고에 하룻밤 놔둡니다
.
만약 투명한 젤리에 블루베리가 박힌 것을 원하시면 똑 같은 방식으로 하시고 젤라틴은
7g,(
불리는 물
35g)
으로 줄이시고 시판 주스나 매실엑기스에 물을 타서 만드시면 됩니다
.
블루베리로 맛있는 음식 많이 만들어 드시고 건강한 여름나세요!!
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