맛잇게 튀기는 방법좀 알려주세요..

[민석맘]

결혼한지는 1년이 조금넘은 7개월짜리 아기를 둔 엄마예요.아기 이유식때문에 이곳저곳을 둘러보다 오늘 처음 이곳에 들어왔어요. 아직 부진한게 많지만 몇가지 할 줄 아는 것 있다고  조금전에 답변까지 올렸네요.^^
주말이고 해서 고구마,양파,당근을 한데 모아서 튀김 해 놓은 것을 해보려고 하는데 일식집에서 나오는 튀김을 보니까 참 맛있게 튀겨져서 나오더라고요. 더 바삭한것 같고 튀김옷도 여느 튀김과는 달리 색도 엷고 얇은 것 같기도 하고...참 맛있게 먹은 기억이 나서 혹시 아시는 분 있으신가 해서요.^^꼭 좀 알려주세요.

[김화영]

전 튀김을 좋아하지만 매번 튀김은 참 고난도의
요리로 느껴져요. 겉은 바삭하게, 속은 부드럽게 익혀야 하는게
포인트인데 `겉은 눅진하게, 속은 딱딱하게' 되거나
`겉은 바삭하게, 속은 안 익게' 되거나 그렇거든요.
야채튀김은 그래도 나은데,
전 튀김가루 풀어놓은 튀김반죽을 냉장, 냉동실에 넣어서
아주 차갑게 만들어서 튀겨요. 이러면 좀 더 바삭해져요.

[김혜경]

어디서 들으니까 녹말가루와 튀김가루를 5:5로 섞어서 튀기라고 하더라구요.
전 튀김옷에 얼음을 몇덩이 넣어서 튀깁니다.

[이종진]

튀김반죽을 만들때 얼음물로 하라고 하더라구요. 온도차 때문에 튀김이 바삭하게 된다고..
그리고 보너스로 받은 중국요리책에 반죽에 파기름을 넣어주면 바삭한 튀김을 만들수 있다고 써있었어요. 파기름은 만들어 놨는데 지난번 튀김을 실패해서 효과는 잘 모르겠네요.
일식집 튀김은 진짜 바삭하고 튀김옷도 얇고.. ^^

[LaCucina]

맞아요..반죽하실 때 얼음 몇개 띄워서 하시고요...반죽은 밀가루랑 녹말가루로 하세요...녹말가루 가지고만 해도 되는데 튀김 옷이 이쁘게 안 입혀지거든요....물기 잘 닦어서 하세요. 야채에 밀가루 한번씩 살짝 입혀서 튀김옷 입혀주시고요...저는 저번에 남편이 저 도와주다가 화상을 엄청 크게 입어서 튀김 할때마다 심장이 쿵닥거린답니다 ^^

[김새봄]

한가지 덧붙이자면요.일식집 주방장님이 하신 말씀인데요.
튀김옷만들때 얼음물에 반죽을하고 그걸 절대로! 많이 저어서는 않된다 였습니다.
약간 덩어리가 있어도 젓가락으로 부숴주는 정도이지..
휘휘 저으면서 반죽을 하지 말아라 였습니다.

참고 하세요~
저도 이 방법으로 해선 바삭한 튀김에 성공했어요.