대구의 참치전문점

[샘물]

다음주  몇십년  만의   은인을  찾아 뵙게  됐습니다
그분이  참치회를  좋아하신다는   주변인의  이야기가있어  이왕이면 즐겨드시는것으로
대접하고 싶은데  좋은 장소를  몰라서요  저는  서울이거든요
정보를  아시는분  알려주시면  고맙고  감사하겠습니다

[손마녀]

대구에 잘하는 참치 전문점이 잘 없는거 같아서 안타까워요..~저도 뱃살 너므 좋아해서요~
그냥 다른음식으로 ....저도 계속 찾고 있는데요~ 거의가 체인점에 후기를 보면 엉망이어서..
아님..오푸드라는 곳에 검색해서 맛집 방문기에 대구/경북 클릭해서 한번 찾아보시는게..좋을듯 합니다...

[어설픈 수라상]

스시야 라고 신천시장 태영데시앙 앞에 나름 괜찮다는 집 있다고 맛있는 집&멋있는 집 - 대구,경북 다음카페에서 보고 저도 송년회 가질까 하는 장소중 하나인데요
윗님 말씀처럼 대구에 참치집,,,정말 드문데ㅜ,ㅜ 카페에 여러분이 그래도 대구에서는 참치로는 꼽는 가게중 하나에요

[추억만이]

대구에서 괜찮은 참치집 찾는건 2MB에게서 개념 찾는 수준입니다......
다른 메뉴를 고르시는 것을 추천드립니다.
대구의 참치집이 큰 문제가 되는 원인이 무어냐면

해동이 전혀 안되어 있습니다.
- 대구분들은 해동이 된 참치를 가져오면 되려 화를 내기때문에 해동이 안된 얼은 참치를 주죠
이 상태에서는 뭘 어떻게 먹어도 부위마다 맛의 차이를 알 수 없이 찬 얼음 맛에 혀가 마비 되기때문에 당체 답이 안나옵니다 T.T

[추억만이]

미리 통화를 하셔서 해동상태가 좋게 나오도록 주문을 해두시면 괜찮을 겁니다.
참치는 해동에 걸리는 시간이 부위마다 틀리지만 2시간 - 4시간 사이 입니다.
가마살과 대뱃살 류는 2시간 반이면 되고 머리쪽이 시간이 좀 걸리죠
해동을 하실때 이왕이면 종류를 물어보시면 보다 잘 아는 사람이다 싶어 대우를 받을 수 있을거에요
참치는 정치망 제품과 축양제품으로 나눠지는데

정치망 제품의 급수는 1급 - 5급, 등외, 등외B 순으로 고급제품이며,
축양제품의 급수는 No.1 - No.4 순으로 고급제품입니다.

양식과 축양의 차이는

양식-어미로 부터 알을받아 부화하여 성장시키는것
축양-활어 상태의 작은 고기(치어)를 가두리에 넣어서 일정기간동안 먹이를 주어 성장시키는 것입니다

정치망은 뭐 자연산을 잡는것이죠 :)

대뱃살을 더욱 가공시키기위해 사용하는 기술이 축양이니 축양의 등급이 높을수록 고급입니다.

[docbak]

대구 수성구 kbs 정문 앞에 있는 참치집이 그나마 괜찮은거 같더군요
이름이 정확하게 기억나진 않는데 아마 대마참치..
쇠고기같이 생긴 부위 8점인가 10점인가가 2만5천원에서 시작하고
계속 리필되는 것도 2만5천원에서 시작하던데
4명 정도 가면 리필되는 2만5천원짜리 2인분, 10점짜리 리필안되는거 2인분 이렇게 시키니까 괜찮더군요.