피자도우만들때요.

[이경윤]

피자 오늘 한번 만들어 볼까 하다가.. 빵이 부스러지는 바람에 망했습니다.

다소마미님 책에 있는 레시피대로 따라한다고 했는데요..
빵이 바삭하고, 쫄깃하지도 않고, 그냥 부숴지는 겁니다.
1차발효만했고, 많이 치대서 반죽도 잘된것 같고..
그런데, 빵판에 깔때 포크로 구멍을 안낸건 있습니다. 그래서 그런가요?
어떻게 하면 바삭하고 쫄깃한 도우를 만들수 있을까요?

[바이올렛111]

바삭하고 쫄깃하게 하시려면 도우만들때 밀가루를 강력분을 사용하시고....
발효는 1차발효 50분후에 2차발효 실온 20분을 합니다.
강력분 사용하면 쫄깃하고 바삭하게 하려면 전 팬에 올리브유를 듬뿍 뭍이고 합니다.
제가 외국에 있는데 요리 채널 보면 버터보다 올리브유 사용을 많이 하더군요.
여기 사람들은 심하다 싶을 정도로 올리브유를 많이 바릅니다.
팬과 도우에도 많이요...
그렇게 해서 구울때 위에서 구워주고 2/3정도의 시간이 지났을때 밑에 불을 사용합니다.

제가 쓰는 레시피도 같이 올릴까 하다가 알고 계시는듯 해서 생략합니다.
포크로 구멍안냈다고 부스러지는건 아니고 제 생각엔 중력분 사용해서 그런게 아닐까요?
포크로 구멍내는것은 양념이 골고루 스미라고 하는줄 알고 있는데...

이상..맛있게 해서 드세요^^*

[통키]

아.. 네. 그렇군요. 다음에는 강력분을 사용해서 성공해보겠습니다. 감사합니다. ^^