토마토 소스 만드는 법

[피글렛]

기본이 되는 토마토 소스로서 박주희 선생님의 책 '이탈리아 가정요리'에 나온 '토마토 바질 소스' 만드는 법을 올립니다. 대형 마트에 가면 수입식품코너에서 hunt 상표의 토마토소스 캔을 구할 수 있을 거에요. 이걸 이용해 보세요. 캔에 든 '토마토소스'는 병에 든 시판 스파게티 소스와는 다른 것입니다. 토마토 페이스트는 훨씬 더 농축된 것으로서 스튜나 스프 만들 때 씁니다.

<토마토 바질 소스>

올리브유 1큰술, 양파 1/2개, 마늘 1톨, 말린 홍고추 2개, 토마토소스 400g, 말린 바질 1작은술  

1. 냄비에 올리브오일을 두르고 다진 마늘과 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶는다.
2. 가위로 잘게 썬 마른 홍고추를 넣어 볶다가 토마토 소스와 말린 바질을 넣는다.
3. 끓어오르면 약불로 줄여 10-15분간 수분이 적당히 날아가도록 졸인다.
4. 소금, 후추 약간으로 간한다.

* 뚜껑은 덮지 않습니다. 타지 않도록 주의하고 가끔 저어 줍니다. 어느 정도 졸였을 때의 농도가 병에 든 시판 스파게티 소스와 비슷하면 다 된 것 입니다.

* 토마토소스의 신맛을 부드럽게 하기위해 설탕 1작은술을 넣어도 되고, 말린 홍고추가 없으면 고춧가루 1작은술을 넣으세요.

* 토마토소스 대신 홀토마토 (whole tomato)캔이나 다진 토마토(chopped tomato)캔을 사용해도 됩니다. 저는 토마토 소스보다는 챱토마토나 홀토마토로 만든 소스의 맛이 더 상큼한 것 같아요. 홀토마토를 쓸 때는 손으로 으깨서 국물도 함께 넣으세요.

* 이 소스를 기본으로 미트볼을 넣을 수도 있고, 양송이와 베이컨을 넣을 수도 있고, 해물을 넣을 수도 있어요. 냉동할 때에는 다른 재료를 넣지 말고 이 기본 소스를 만들어서 냉동하시는 것이 좋겠습니다.

*파스타를 좋아하시면 박주희 선생님 책 강추입니다. 아님 EBS 최고의 요리비결 홈피에 가시면 박주희 선생님의 레시피를 보실수 있어요. '박주희'로 검색하시면 요리가 다 나오는데 그 중 파스타 레시피는 '58번'을 보셔요.'매운 펜네' 가 가장 따라하기 쉬워요.  
http://www.ebs.co.kr/homepage/?category=A01B01C00D00E00&progcd=0000855