동치미 만들때

[이해리]

무가 생겨 동치미를 담으려구 레시피를 모두 읽고 잇어요
소금물을 끓여서 부어야 하는건가요 이유가 뭔지도 궁금 ..그리구 무가 작지 않은데 자르면 국물이 텁텁해지나요
* 김혜경님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2004-11-07 20:45)

[Big Apple]

1. 동치미 만들때 소금물 만들기
무가 잠길 만큼 식수를 준비해 소금 1대 물 18의 비율로 소금물을 만들어 끓여 식힌 다음 베보자기에 밭친다.
그대로 두어 찌꺼기를 가라앉힌 후 항아리에 가만히 따라 붓고, 가라앉은 찌꺼기는 버린다.
(이유는 저도 모르겠네요...)

2. 무 손질할 때 무에 칼을 대어 깍거나 긁으면 국물이 뜨물처럼 탁해져서 좋지 않습니다.

3. 동치미 맛은 김치 항아리가 좋아야 합니다. 유약이 반질반질한 것은 항아리가 숨을 쉬지 못해 김치 맛이 없구요, 투박하면서 소리가 청아한 것이 좋아요~~~

[이영희]

처음엔 무를 굵은 소금에 굴려서(넉넉히) 절여 두세요.
요즘 같은 날씨에 하루 넉넉히 지난뒤 생수에 소금 넣은뒤 부으시구요.
전 이때 소주를 좀 넣어요.(끓이지 않고 약간 톡 쏘는 맛도 있어요.
삭힌 고추도 넣고 쪽파랑 양파도 반 타서 넣으시구요.
통마늘 몇쪽 (많이 넣으면 맛 없더군요.)