계속 질문만 합니다..

[cook엔조이♬]

김영모 선생님의 레시피대로 마블링을 만들었어요. 근데 계란 거품을 올리는데 거품이 안나 결국에는 포기하고 말았거든요.... 계란4개와 노른자 1개 설탕을 넣고 도깨비방망이로 돌리다가 끓는 물에 중탕하며 거품내는데 거품 안나고 계란 익는냄새와 모타 타는 냄새만 나는거에요. 그래서 결국은 포기하고 베이킹파우더를 약간 넣었지요. 부풀기는 잘 부풀었는데, 다시한번 해보고 싶어요. 거품내는방법이 틀렸는지.....
거품잘내는 비결이 있는건가요?

[해피송]

계란거품은 노른자빼고 흰자로만 거품내야하는 걸로 알고 있어요...
설탕 조금 넣고 약간 따뜻하면 잘 되거든요..

[솜사탕]

김영모 선생님 레시피 하나를 보니까 노른자도 함께 넣어서 거품을 내더군요. 저도 해볼라고 하는데, 일반적으로 거품을 낼때는, 처음에는 아주 약한 속도로 저어줘요. 그러면서 서서히 속도를 높혀야 하죠. 제가 아직 안해봐서 오늘은 더 대답을 해 드릴수가 없네요. ^^;;