요리물음표
요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요
함경도 음식 명태순대를 아세요.
꼭 추운 겨울이면 생태를 사다가 갖은 재료를 넣어 끊이 셨는데, 제 입에는 안 맞아 만드는 거를 열심히
안 봤는데, 올 4월에 교통사고로 돌아 가셨습니다.
돌아오는 어머니 생신에 명태순대를 만들어 올리려 하는데, 혹 친정이나 시댁쪽에 이 음식을 만들 줄
아는 분 있으면 꼭 좀 알려 주세요. 아울어 가자미 식해도 ( 이건 만드는 거는 대충 아는데 그래도 정확히 ). ....
즐거운 명절 보내세요....

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1. 글로리아
'04.9.25 1:07 AM아, 저도 배우고 싶어요.
함경도 옆동네가 제 본래 고향인지라.
그러지 않아도 요새 군민회 통해서
고향 할머니 한 분 찾아보나 어쩌나 생각하고 있었어요.
고향요리 배워보려고. 그 세대 돌아가시면 영영 못배울꺼 같아서.....2. ChemEng
'04.9.25 1:26 AM저희 할아버지도 고향이 함경도거든요. 함경남도 북청.
근데 명태 순대 같은 음식은 만드는 방법보다는 재료나 숙성(?)과정 땜에 제맛 내기 굉장히 힘들다고 들었어요,
그리고 글로리아님, 요즘은 군민회 같은모임에도 본인이 직접 월남하신 실향민 1세대는 안 계시지 않나요??3. 글로리아
'04.9.25 1:32 AM실향민 1세대 많이 돌아가셨죠.
예전에 저희 할아버지 친구들 집에 놀러오시는 날이
저희집 물냉면 마는 날이었습니다.
그래도 어디엔가 제가 꼭 배우고 싶은
노티 만드실줄 아는 이북 출신 분 계실텐데..4. sm1000
'04.9.25 9:11 AM알아요...명태순대.. 가자미식혜...
친정에서 명절,, 설 때쯤 먹던..
큰어머님이 해 주셔서 얻어먹었죠.. 함경도사람,, 손 무지커요..
우리집에만도 한번 명태순대 보내면 열마리이상 아마 보내신것 같은..
가자미식혜는 요새도 친정엄마가 하시던데..
정확치는 않구요..
식혜담는 '참가자미' 사서요.. 조금 자그맣죠..
깨끗이 씻고, 지느러미, 내장 빼고 해에 한 이틀 꾸덕꾸덕 말리고..
김치처럼 양념(고춧가루 마늘..기타)하고, 메조(차조가 아닙니다)로 밥 지어서 버무려서 통에 넣어 익힙니다..
이 삼일후 무우를 뚜꺽ㄸ꺽 챼 썰어서 다시 섞어 넣습니다..
무가 첨부터 들어가면 빠리 시고, 무도 아삭거리질 않는가봐요..
김치처럼 익었다 싶으면 냉장보관..
...정확한 레시피가 아니어서 죄송....5. 슈혀니
'04.9.25 10:07 AM저도 만드는것 보기만 했는데.. 추워줘야 만들수 있는것 같던데..
6. ...
'04.9.25 3:03 PM어렸을 때 만드는걸 보기만 해서 정확하지는 않지만..
1) 명태를 꼬리에서 대가리 방향으로 비늘을 살살 긁어요.
2) 배를 가르지 말고 주둥이로 손가락을 넣어서 아가미와 내장을 빼내요.
3) 깨끗이 씻은 후 짜지 않게 간기가 약간 스밀 정도로만 굵은 소금을 살살 뿌려 주세요.
4) 파리 붙지 않게 망에 씌워 이삼일 꾸득꾸득 말려주세요.
요즘 날씨에는 살이 뭉그러져서 못쓰고 겨울에 쨍하니 추울 때 해야 되요.
5) 물기 꼭 짠 만두두부, 신김치 잘게 다진 것, 쇠고기 간 것, 파, 마늘, 생강, 소금, 조선간장 버무려서 주둥이를 통해 뱃속에 꾹꾹 채워 넣어요.
6) 예전에는 연탄불에 석쇠를 멀리 걸쳐두고 약한 불에 오래 구웠는데 요즘은 찜통에 찌던지 그릴이나 오븐에 구워야 할 것 같아요.
포인트는 센 불에 하면 속은 안 익고 겉은 타고 안에 넣은게 다 터져 나오니 약한 불에 해야 한다는겁니다.
5번에 나오는 속 재료는 집집마다 조금씩 다를 거에요.
숙주 삶은 거나 돼지고기 넣어도 될 듯 싶어요.7. 조
'04.9.25 5:32 PM제가 하는 방법은요
생선 손질은 윗분과 같은데 속 재료에 명태 내장(흔히 먹는 부분 있죠?) 약간(많이 넣을 필요는 없어요) 을 슬쩍익혀서 넣고요 만두두부, 우거지 데친것(이게 많으면 맛이 좋아요 잘게다져서),마늘많이, 고춧가루, 참기름(요것도 좀 많이요), 고추장,간은 소금으로 하구요.
속에 꾹꾹 채워서 꾸득 꾸득하게 말리면 되요.
먹을때는...저는 전기 후라이팬에 식용유 두르고 약불에 노릇하게 지져요
속 재료가 다 익은 거라서 생선만 익으면 되죠.8. 최미정
'04.9.26 1:02 PM좋은 글 감사해요.. 증말 함경도 분 계시면 우리 다 같이 배워보면 좋을 것 같은데....
즐거운 명절 보내세요. 추석 지나고 만나요.
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