tazo님 레시피로 건과일빵을 만들었어요. 그런데..

[초보]

반죽을 하고 보니 이게 국물이 적더라구요.
왜 이럴까 한참 고민..
과일을 조릴 때 물을 적게 부어서(한 30ml쯤 부었을까요) 그렇다고 결론을 내렸죠.
아무래도 이건 아닌 것 같아서 우유를 부었습니다. 100ml쯤..
그리고 30분쯤 둥그런 팬에 담아 오븐에 구었습니다.
음..빵 비슷한 형태로 구워지긴 했는데요 맛은...달지 않은 정도가 아니라 심하게 담백하더라구요
식빵 정도.
그리고 딱딱하더라구요.
이게 정말 맞는 결과물입니까?
딱딱하지 않게 빵만드는 법 알려주세요 ^^

[솜사탕]

제가 따조언니 대신 의견을 나눠볼께요.

tazo님의 레시피를 따라하셨을경우 초보님과 따조님의 방법이 다를수 있는 부분이 여럿 보여요.

1. 말린 과일의 용량.
-- 따조언니의 마른과일 용량은 그야말로 엄청난 용량입니다.
"건포도.말린자두 ,허니데이츠,블랙커런츠.크랜베리,골든건포도.호두, 잣,해바라기씨,
그리고 밤 이들어갔습니다.
예 말린과일들이 달아서 설탕 이 필요 없죠.버터2큰술 를 넣고요 물 자작하니 붓고 살짝 끓여서 썼습니다.모든과일들은 거의 1컵양 정도였어요. "

제 생각에는 모든 것을 합친것이 1컵 양이 아니라 각각의 말린과일들이 각각 1컵 양 아닌가요? 그러면 그것을 물을 자작하게 넣고 끓이면 말하자면.. 거진 머핀형태가 되는것이겠지요.

2. 말린 과일의 종류.
-- 말린과일이 미국에서는 엄청나게 달답니다. 특히 허니데이트는 엄청나게 달아요. 일반 데이트도 목이 아플정도로 단데, 허니데이트면 아마도 더 달꺼에요. 그러니, 여기서 단맛의 정도도 틀릴거랍니다.

3. 반죽하는 정도.
-- "이모든재료를 그저 밀가루가 안보이게 섞일정도로만 섞으셔서 "
대부분의 포실포실한 머핀 레시피들은 밀가루 반죽을 대강 대강, 설렁설렁하니,
포크로 그냥 섞으라고 해요. 그래야 포실포실한 감촉이 나오거든요. 안그러면 뻑뻑하니 떡같이 되어버리지요.

정확한 레시피를 요하는 제과가 있는 반면에 따조님 레시피는 개인레시피이기 때문에 적당히 맞추셔야 할꺼에요. 저도 이걸 따라하려고 벼루고 있는데... 좋은 정보 감사합니다~ *^^*

[솜사탕]

아참.. 그리고 따조님의 계량컵은 아마도 한컵이 240 ml 일꺼에요.
스푼은 같은 용량이고요.

[초보]

감사합니다. 그러니까 밀가루가 살짝 엉길정도의 액체가 섞이면 되는거군요. 당도는 알아서 조절..맞나요?

[솜사탕]

^^* 그렇지요. 보통 일반 머핀 만드는 정도의 농도, 반죽이 되면 되는거구요..
물에 넣고 끓이는건 마른과일을 뿔릴겸.. 그 질적한 것들이 바로 국물이 되는거지요.
당도는... 저 정도 양의 마른과일이 없다면 적당히 알아서 넣으세요.
보통은 전 당분을 밀가루 양의 1/4 정도 합니다. 그러면 달달하니 맛있게 되요.
아주 달지는 않게 되는거지요.
미국 레시피는 대체적으로 밀가루 양의 반을 넣어요. 목이 아플만큼 달게 되지요.

따조님께서 밀가루 2컵이라 했으니까... 설탕을 1/2컵 넣으면 적당히 달게 되었을꺼에요.
데이트 없이, 건포도 정도 넣고 만드실꺼면, 설탕은 1/3컵이나 메이플 시럽 혹은 꿀을 그만큼 넣어보세요. 아마 충분히 단맛이 돌꺼에요.
말린 과일이 3종류 이상 되신다면(모두 달달한 과일종류로), 그리고 그렇게 3가지 이상을 한컵씩 넣고 뿔려서 넣으셨는데도 달지 않았다면 1/4컵정도 당분을 첨가하시면 되겠지요?

^^;;; 근데.. 말린과일 어느정도 넣으셨어요? 그냥.. 궁금해서요. ^^;;;

[초보]

말린과일1컵넣었습니다.

[솜사탕]

초보님, *^^* 답변해 주셔서 감사해요. 에고.. 이 글이 한참뒤로 가있어서 찾는데 한참 걸렸어요. ^^