우메보시

[가을]

일본말로우메보시라고하는데 매실로담그는근데아시는분계시면 담는방법좀가르켜주세요
* 김혜경님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2004-04-13 18:24)

[나나]

매실이 아직은 안 나오지요 않나요?
갑자기 더워져서,,저도 계절 감각이 없네요.
지난주에 광양 홍쌍리 매실농원에 갔었는데,매실이 안 열렸던것 같던데요.

담궈 먹어 보려 했다가,늘상 사먹어 보기만 했는데요,
일본 요리 전문가 이양지님 레시피가 마침 있어서 보여 드릴게요.

우메보시
재료 : 매실 500g, 굵은 소금 100g ,소주 2큰술,
차조기잎 70g ,굵은 소금 1 1/2 큰술

1.매실은 씻어서 하룻밤 물에 담가 떫은 맛을 우려 낸후 물기를 잘 빼서,
꼭지를 제거하고.마른 행주로 닦아 소주를 골고루 뿌려 둡니다.
매실을 항아리에 소금 100g을 켜켜히 뿌려서 무거운 걸로 눌러서 둡니다.
밀폐 시켜서 차고 어두운 곳에 일주일 정도 숙성시킵니다.

2. 차조기잎은 씻어서 물기를 닦고 소금으로 문질러 둡니다.
일주일 숙성된 매실에 차조기 잎은 사이사이에 넣고 윗부분을 차조기 잎으로 덮어 줍니다.

3. 볕이 좋은 날.(차조기이퐈 매실을 섞은 다음날이라도 괜찮데요.)
차조기 잎과 매실에 물기는 항아리에 그대로 두고 꼭 짜서 3일 정도 말립니다.
항아리에 남은 국물은 항아리에 랩을 씌워서 국물도 햇별을 쬡니다.

4. 항아리에 말린 차조기잎과 매실을 넣고,뚜껑을 덮어 반년 정도 숙성을 시켜 뒀다가.
맛있게 먹습니다.

* 반년이나 걸린다는 대목 때문에,,저도 올해 한번 시도 해 볼까 말까..
고민중 이랍니다ㅡ,ㅡ;;

[빈수레]

저도 아빠는 요리사에서 봤는데, 기간이 엄청 걸리기에 그냥 말았답니다, ^^;;;

아빠는 요리사에서는 그리해서 1년 이상 지나야 먹기가 좋다~~라고 되어있군요, 네~!!