아삭이 고추 장아찌 담그는 법이요..

[에구에구]

처음으로 고추장아찌를 담가보려고 해요.
장터에 판매중인 퍼펙트 아삭이(?) 그걸로 해볼까 하는데.....
이것도 그냥 일반 고추장아찌 레시피대로 담가도 되나요?
왠지 육질이 더 말랑말랑(?)할 거 같아서 좀 걱정되네요.
통마늘, 마늘쫑,오이는 그냥 인터넷 레시피보고 찾아서 해봤었어요.
그럭저럭 먹을 만은 하던데... 고추는 좀 걱정되어서요.

[진이네]

제가 담은 방법은요...

- 1단계 : 소금절임(일명, 소금에 삭힌다)
1. 고추를 깨끗하게 씻어 건져 놓는다.
2. 꼭지를 가위로 자른다.
3. 간이 잘 베이도록 포크로 사정없이(?) 구멍낸다.
4. 항아리에 차곡차곡 잘 담는다.
5. 적당한(?) 소금물을 만들어 붓는다.
6. 고추가 뜨지 않도록 돌로 잘 눌러준다.
...............................................................끝!

요렇게 일주일정도 두면 색이 노랗게 변한다.

- 2단계 : 1단계의 잘 삭은 고추를 건져 물기를 뺀 후
간장양념을 만들어 끓여 식힌 다음에
물기뺀 고추를 항아리에 다시 담고...
그 위에 부어준 후 돌로 꼭 눌러준다.
일주일 뒤에 간장물을 다시 한 번 끓여주면 더 좋다.
반드시, 식혀서 부어주어야 한다.

* 간장양념비율은... 물1컵, 소주(청하)1/2컵, 식초3/4컵,
간장1+1/4컵, 설탕 3/4컵 + 양파,버섯,사과 등 여러가지 넣어도 좋아요^^


그리고, 퍼펙트아삭이는 절대 말랑말랑하지 않고요, 다른 고추에 비해 더 단단하답니다.

[슈혀니]

네.. 아삭이 고추는 연하구요..
퍼팩트아삭이고추는 좀 작고 동긍동글?? 한 모양새에 껍질이 두껍고 진초록입니다..
이녀석이 장아찌를 담아놓으면 아작아작하니 너무 맛있어요..

[코로나]

키톡에 후리지아 님 검색하시면, 작년게시물 있어요. 그 비율대로 끓이지 않고 그냥 해요. 저 작년에 딸부자집 퍼펙트 고추사서 성공했어요. 무엇보다 너무 쉽고, 맛있어요. 올해 또 하려구요~ ^^

[에구에구]

답변 감사합니다. ^^;;;
댓글 믿고 고추예약했어요. 간도 크게 초보가 4킬로. ^^
올해 성공하면 내년엔 더 담가보려구요.

[김태홍]

좋은 정보 감사합니다^^