저도 매실질문이요.

[사랑공주]

매실 7.6kg  설탕 5kg넣어주고 밑에 가라앉은 설탕 손으로 다 녹여 주었습니다.(항아리에)
저희 형님은 매실10kg에 설탕 8kg만 넣어줘도 곰팡이도 안피고 맛도 새콤달콤하면서 맛있더라고요.
그래서 작년에는 동량으로 다 넣어주었지만 입맛에 너무 단것 같아서 이번에는 덜달게 했습니다.
계속 발효되고 있는데 나중에 식초맛 나는건 아닌지요? 설턍양이 모자라서요.
매실장아찌는 동량으로 설탕,매실 넣었는데 위에 하얗게 골마지가 있어요.
걷어내고 그냥 실온에 놔두었는데 냉장보관해야 하나요?
장아찌를 어떻게 걸려주어야 하나요? 장아찌 걸러서 고추장에 박아놓으면 되는건가요?
남은 액기스는 발효되고 있는 항아리에 같이 넣어줘도 괜찮은지요?
매실 이번이 두번째 인데 항상 실패할까봐 걱정이 됩니다.
처음 담글때는 설탕이 모자라면 식초맛이 나고 곰팡이 피고 그런거 같아서 설탕을 1kg정도 더 넣어주었거든요.
근데 너무 달아요. 매실장아찌도 너무 달아서 다 버렸어요.
질문이 너무 많네요. 궁금해서요. 매실이라고 검색해보니 다들 동량으로 넣으면 된다고 하네요.
저희형님네 매실은 설탕을 적게 넣고도  너무 맛있던데요.
골마지 낀 매실장아찌 먹어도 되나요?

[에스라인]

매실장아찌도 백일 숙성해야 되지 않나요.
저도 동량보다 적게 넣어는데..이제 일주일째네요.
근데 괜찮아요.
시원한곳에 보관하세요.
저는 베란다에 항상 문을 열어놓고 살기 때문에 햇빛 안드는 곳에 두고 바람이 항상 통하도록 해놓고 있어요..그래야..담아놓은 유리병도..시원할것 같아서..