도와주세요 멸치액젓 담그고 싶어요.

[새우깡]

얼마전 노니님 글 보구 저도 멸치액젓 담고 싶어서 이렇게 도움을 청합니다.

시중에 나온 액젓에 배신을 당해서요.

기장멸치 검색하니까 택배로 받을 수 있는 곳이 있네요.

문제는 소금인데 어떤분께서 올리신 글에 어떤 소금을 쓰는지 모르니까 직접 치셨다고 하셔서

저도 직접 치려구요.

그런데 소금을 치지않고 생멸치로 받으면 상하지는 않을까요?

노니님 처럼 저도 30kg 주문하려고 하는데 소금은 얼마나 쳐야 할까요?

항아리에 담아서 땅속에 묻어두면 어떨까요?

조언 부탁드립니다.

[왕이모]

오랜만에들어와봅니다
생물은 배달 오는 도중에 신선도 떨어져요
가장 중요한 것이 소금 양 인데
적게 치면 궁둥네 나서 못먹고 많이 치면 짜서 맛이 좀 떨어지고
저는 소금쳐서 배달해 담가서 맛있게 익어 나눠먹었죠
3년 이상 묵ㅎ;면 맛있다길레
2년후에 먹어도 냄새가 근사 하더군요
배달온것 단지에부어 꼭꼭 싸메 두어 온도 일정한 서늘한곳에 보관해요
젖갈은 소금양 잡는게 노하우인데
겁도엾이 저지르기전에 경험자들예기 들어봐요 인터넷에 무책임한말에
조심하시구요
강화에서 새우젖담근것 사다 익혔는데
몇달후 단지열어보니 냄새 고약해서 버럴일이 걱정이네요
아무튼 남해 멸치젖은 성공했어요
소금양잘하면 반 성공입니다

[새옹지마]

저도 젓 담그기 관심 시작입니다
아파트는 곤란하지 않을 까요
항상 그늘이고 보일러가 가지 않는 곳
시골이면 뒤안,과 창고
바람이 잘 들고 항상 시원한 곳
메실이나 효소도 전통항아리에 담아 시골 뒤안에 두니 제일 맛나더군요

[크리스티나]

저도 기장멸치샀는데요..
생멸치주문했다가 천연소금으로 소금간한걸루 바꿨어요
커다란비닐봉지안에소금간해서 빨간통에배달해왔어요
지난주보단 멸치값이조금올랐더군요
소금양은 멸치20키로면 소금은4-5키로들어간다고했어요7:3비율로,,

[진영단감]

소금간만 잘맞춰서 서늘한 곳에서 잘 삵히면
맛있고 잘 우려난 젖국이 되지요
시중에 파는 액젖이나,육젖은 비교도 안되지요^^
장맛이 음식맛을 좌우하듯이
젖국 맛이 좋아야 김치맛도 좋지요^^
기장 가서 생멸치 사고 소금까지 뿌려서와서
집에서 잘 보관해서 먹곤합니다
소금량을 조절 못하면 꽝이지요^^

[조~이]

님들정말 대단합니다.
존경 스럽읍니다....*^^*
그런데 멸치 조금더 있어야 알배기 나오지 않나요?
지금도 알배기가 되었을까요....?

[새우깡]

올해엔 멸치잡이가 이르다고... 벌써 알배기가 나왔대요. 생멸치 사러가긴 힘들고...완전 초보라 걍 소금 친걸로 주문해야겠어요. 조언 고맙습니다. 꾸벅~

[천하]

액젓은 4월초파일 이후에 담구시는게 액이 많이 나옵니다.
지금은 대부분 멸치가 작아서 기름띠가 많이 없지요.
그리고 맛있는 액젓은 숙성후 만들어졌을때 염도가 24~25정도가 제일좋고
이하가 되면 여름에 벌레가 생기고 넘으면 짭니다.