멸치볶음 딱딱해지지 안케 하는 방법이 뭐죠?

[허브]

요즘 요리에 탈력이부터 어젠 멸치볶음에 도전을 해봤어요.
방법이 잘못됐나? 맛은 괜찮았는데 식히고 나니 딱딱해지더라구요.
멸치도 좋은걸 썼고....


           만든 방법데로 적어볼께요~

       1. 후라이펜을 살짝 달군후 기름(포도씨유)을 넉넉히 두르고 멸치를
           약한불에서 살짝 볶다가 간장+물엿+마요네즈를 넣고 살짝 볶음.
       2. 참기름 한방울 떨어 트려 마무리.. 깨소금은 그릇에 담을때 뿌림.

           조언 부탁드려요...
  
  

[냐옹e~]

약불도 셀경우가 있지요... 저는 볶을때 후라이팬을 들었다놨다..하면서 볶으니, 안딱딱해졌어요~ 저도 첨에 실패하고 두번만에 성공했지요. 참,,저는 설탕넣었어요..

[진도아줌마]

맨 먼저 멸치를 후라이 팬에 살짝 볶은후 바구니 같은데 넣어 가루를 털어내고 후라이팬에 기름을 두르고 기름이 약간 달궈지면 멸치를 넣고 휘휘볶은후 불을 끄고 물엿(설탕,벌꿀,올리고당) 참께 참기름으로 마무리하세요 ^*^

[지돌맘]

기름을 너무 넉넉히 넣어도 멸치가 튀겨져서 딱딱하구요...
멸치가 너무 바싹 마른거면 물도 두스푼정도 넣으면 훨씬 부드러워져요..^^*

[moaegg]

제 생각엔 물엿이 원인인 거 같네요.
전 멸치볶다가 양념을 넣음과 동시에 불을 꺼버려요.
그럼 부드러운 멸치볶음이 되더라구요.

[아들사랑]

물엿넣고 불위에서 볶으면 딱딱해져요..
멸치를 마늘다진것이랑 볶다가..갖은양념을 차가운볼에서..같이 버무려서 드세요...

후리이펜이 아니라...
다른 볼에다가..바삭하게 볶은 멸치랑..
갖은 양념이랑 조물딱 조물딱 무쳐서 드세요...마지막에 참기름과 통깨로 마무리!!!!

[도도마녀]

저는 냉장고에 넣지 않아요.
냉장고만 들어갔다 나오면 멸치볶음은 딱딱해지는것 같더라구요.
그래서 조금씩 볶아서 식탁위에 놓고 먹어요.
끝까지 부드럽고 촉촉하게 먹을수 있던데용~

[성은]

콩장 만들듯이 식은후에 물엿을 넣으시면 딱딱하지 않아요
전 그렇게 해 먹거든요...그런데 좀 불편하긴 불편하실 거예요....

[허브]

이렇케나 많은 분들이 조언을 해주시다니....??
고맙습니다.
글을 읽고 생각한건데요, 이번엔 불을 끄고서
올리고당을 넣어볼려구여. 성공함 올리겠습니다.
답글주신 분들 다시한번 감사드립니다.

[무지개9303]

멸치볶음 저는 이렇게 합니다.

후라이팬을 예열시킨후 멸치를 넣고 살짝 볶아 비린 냄새를 제거하고,
기름을 넉넉히 두른 후 약불 상태에서 마늘 편으로 자른 것을 넣고 멸치을 기름에 코팅하고
멸치를 꺼낸 후,

양념장(간장, 고추가루, 고추장,맛술, 설탕, 물엿, 후추가루)
를 넣고 약불에서 양념장이 끓으면
볶아둔 멸치를 넣고 참기름, 깨소금으로 마무리 합니다.
매콤한 걸 좋아 하시면, 청량고추를 기름에 볶아 섞어 줍니다.
물을 넣으면 오래 보관 하기 곤란.. 맛도 없어지고요
이렇게 만들어 놓으면 한 달이 지나도 그대로 에요.

[허브♣]

고맙습니다. ^___^