오디랑 복분자 액기스.. 100일 후에 거르는거 아니었나요??

[우훗]

설탕에 재어 놓기만 하면 된다길래
항아리 두개에다 오디랑 복분자 액기스를 담궜어요.
매실처럼 100일후에 거르면 되겠지.. 생각했는데
오늘 갑자기 인터넷을 뒤져보니까
오잉??
10일 후에 걸러 냉장보관해라.. 20일 후에 걸러라.. 등.
짧은 기간 후에 거른 후 냉장보관하라고 되어있네요?? 끓이라는 글도 있고요..??
진정 그래야 하는건가요??
휴~~~
아무것도 모르고 저질러만 놔서 아주 골치가 아픕니다..

양파효소도 담궜다가 곰팡이 잔뜩 슬어서 곰팡이 걷어내고 김치냉장고에 넣어놨는데
저걸 효소로 먹어야 할지 쨈으로 만들어야 할지.. 그것두 고민이고..

매실액기스는 제대로 되어가고 있는지도 모르겠고...

힘들어요~~~
도와주세요~~~

[remy]

곰팡이기 피지는 않겠지만
오디나 복분자는 매실보다는 수분이 많은 과일이라 설탕이 훨씬 많이 들어가고
설탕이 모자라면 엑기스가 되지 못하면 발효되어 술이나 식초가 되어버린답니다..
재워두는 기간은 100일정도이긴 해도 설탕이 모자라서 끓어오르거나 확~ 발효되어버리는 경우가 있으니
중간중간에 확인해서 가스도 빼주고 설탕도 첨가를 해주어야 한다는 거죠.
설탕을 적게 넣으심 냉장보관해야하고 끓이면 넘치거나 상하진 않겠지만 영양성분은 많이 파괴되겠죠..

[똥줄의 숲]

작년에.. 제가 직접딴 복분자로 엑기스 내릴때.. 설탕은 1:1로 하고, 아직도.. 건더기는 남아있습니다.
먹을만큼만..액 덜어내고, 지금은..복분자가 잠길만큼만 액이 남아있어요.

100일 지난거랑... 못된거랑 맛이 확 틀려요. 시간 흐를수록.. 살짝 술냄새 나면서 맛은 달콤한
아.. 먹고싶다 ㅡ_ㅡ);

[우훗]

저두 설탕 1:1로 넣었는데.. 100일까지 참아봐야겠어요 ^^
항아리라서 가스 빼줄 염려는 없을 것 같구..
내일 맛을 한번 봐야겠네요..
두분 고맙습니다~ ^^