1년된 매실액에 하얀 더께가 자꾸 생겨요.(사진)

[별밤지기]

작년에 항아리에 담근 매실액에 대한 문의입니다.

1년전에 매실 20kg 담궈서 10kg은 이웃과 나눠먹고 10kg정도 남았습니다.
그간 매실액이 맛도 좋고 모습도 정상이었는데
두어달전부터 위에 하얀 거품 비슷한 것이 자꾸 생깁니다.

2주에 한번씩 걷어내고, 설탕이 적은가 싶어서 설탕을 1kg 더 넣었는데도 계속 생기는군요.
(그 결과, 총 설탕량이 매실10kg에 11kg 정도 들어갔습니다)

걷어낸 하얀 거품은 한참 놔두면 맑은 매실액으로 돌아오고 맛도 정상입니다.

6월이 되니까 달콤한 발효하는 냄새까지 근처에 가면 진동하네요.
1년이나 된 매실액이 날씨가 더워지면서 다시 발효하는 것일가요?

항아리는 햇빛도 들지 않고 시원한 곳에 위치하였습니다.
항아리 입구는 창호지로 덮구요..

왜 이런 현상이 생기는지..
어떻게 해야 할까요?

[다인]

제 생각에는 설탕이 조금 적어서 그런 것 같네요.
보통 설탕과 매실을 동량으로 하면 된다고 하는데 전문가께서는 설탕을 1.2배정도 하는게 장기보관에 좋다고 하더라고요.
지금 설탕을 더 가미해서 괜챦을 지는 잘 모르겠고 유리병이나 작은 항아리같은 것에 담아 냉장고에 넣어두면 가장 좋을 것 같네요.

[또로맘]

걷어낸 거품이 매실액으로 돌아오고 맛도 정상이라면 그냥 둬도 괜찮지 싶습니다.
그게 항아리에서도 계속 발효가 되서 그런것 같은데요.. 지금 설탕을 넣는건 아닌 것같구요
불안하시면 냉장고에 넣는게 가장 확실하지요.

[Toa]

저도 하나 여쭐게요..
1년된 매실액을 한번 끓여서 보관해도 효능에는 변함이 없을까요?
오래 될수록 좋다고 들었는데 그건 발효가 계속 되는 상태여야 하나 싶어서요.
끓이거나 냉장고에 보관한다면 이미 발효과정은 더이상 아니기때문에 약효도 더이상은 좋아지지 않는건지요?

[꽃바구니]

제꺼랑 상태가 비슷하네요. 근데 저런거 이상 없더라구요.
저도 처음엔 자꾸 걷어냈었는데 그게 놔두면 또 맑아지더군요.
전 이젠 신경 안쓰고 그냥 먹습니다.

[캔디]

저도 조금씩하얀거품이 생기는데 그냥 먹어요...
맛에도 이상이없는것같기에...