장조림 실패...ㅠ

[새롬이]

어제 여기 질문 올리고 나름 열쓈히...ㅋ 해봤습니다.
맛을 보니......ㅠ
싱거운거 같기도 하고 이 맛도 저맛도 아닌 것이.....ㅠ
간장을 더 넣어도 될거 같공~~~~
이 고기 아까워서 어쩔 줄 모르겠어요.
고수님들 좀 도와주십쇼~~~
꽈리고추도 아깝공~~~
메추리알도 3천원 어치나 넣어는데 아깝공~~~~~

다시 어찌해 볼 방도가 없을까요?!

[이영희]

음...
어떻게 하셨는데 실패 라고 하시는지...^^;;;

제가 하는 방법 물에 고기를 넣어 푹 끓여요.
다시마 한조각 넣어서...
첨부터 간을 하면 소고기는 질겨지니..

잘 익으면 고기 삶은물은 버리고,
(이상하게 깨끗할것 같은 고기가 위에 찌꺼기가 많이 나오는지라..)
천연조미료 만들은것을 넣고,
물과 진간장을 1:3 정도로 잡고 다시 끓여주다 ,
고기를 건져 먹기 좋은 크기로 자른뒤 다시 넣어 끓여요.
이때 삶은 메추리랑 꽈리고추를 우르르 한번 끓으면 불을 끄지요.

어느 부분에서 문제가 있으신지...
혹 간이 안맞아도 맛 없거든요.

[새롬이]

아...
지금 먹어보니 맛이 싱겁고 그래요.
그럼 지금 다 완성된 상태에서 다시 간장좀 넣고 끓여도 괜찮을까요.
고기가 넘 아까워서...ㅠ

[이영희]

싱거우면 고기랑 들어간걸 모두 빼내고 국물에 간을 하세요.
약간 짭쪼름하게 간을 맞춘뒤 한번 우르르 끓이고,
건졌던 고기랑 다른걸 넣어 한번만 우르르 끓인뒤 불 끄고 간이 배어들게 하세요.
만약 다 넣어 간이 배게 끓이면 고기도 질겨지고 다른것도 너무 끓여지거든요...^^

[노루귀]

고기를 삶았을때 지저분한건 고기를 찬물에 깨끗하게 씼어 사용하면
해결된답니다. 조물조물 핏물 빼듯이 .....

윗님처럼 하실때 장조림 고기를 쪽쪽 찢어서 넣으세요. 그럼 간이 더 잘배어 들어요.
마지막에 참기름 한방울 넣으면 향긋하니 더 맛있구요.

[새롬이]

이영희님.감사합니다. 어제 말씀주신대로 고기와 고추와 메추리알을 모두 건져내고
간을 다시해서 우르르^^ 끓여 했거든요.
그리고 그대로 간이 배어들도록 두었구요.
맛있게 잘 되었습니다.
정말 너무나 감사히 생각하며 애들이랑 맛있게 먹었답니다.
감사합니다. 아..노루귀님..참기름이요? 오늘은 살짝 참기름 넣어 볼게요.^^
좋은 하루 되세요~

[이영희]

네에...^^
비싼 고기 잘 드신다니 다행이예요.

언제나 요리는 고칠수 있는 방법이 있어요.
물론 절대 힘든것도 있지만...

그렇게 드시다가 간장이 남으면 생 깻잎에 부어주면 맛있는 즉석 깻잎장아찌가 되요.
전 양이 적어서 늘 이리저리 변형해 먹거든요..^^