베이킹 질문입니다 - 버터와 계란 분리, 오븐 온도 맞추기

[샤이보리]

독학으로 베이킹을 하고 있습니다. ^^
베이킹이라기보다... 그냥 글 올라온 거 너무너무 멋지고 쉬울 것 같으면 따라하는 정도
책과 (사실... 책은 잡지에서 따라온 것 딸랑 한 권 ㅡㅡ") 여기 82cook에 있는 레시피로만으로요...
(참...건방지다...책을 더 사 보던가 어디서 좀 배우던가...^^)
혼자서 하려니 안되도 너무 안되서 질문 올리니 고수님들 저 좀 살려주세요.


1. 파운드케익 만들 때 - 매번 버터와 계란이 분리가 됩니다.
실온에 몇 시간 두었던 버터와 계란을 써도 분리, 심지어 버터를 중탕하면서까지 해봤더니 이번엔
버터가 너무 녹아서 또 분리...
거품기는 브라운 핸드블랜더에 포함된 것으로 사용하는데 아주 고속으로 저어야 하는 것인지....


2. 오븐 온드를 맞출 수가 없습니다.
컨벡스 9282를 사용하고 있습니다. 얼마 전에 올망졸망님 글 보고 오븐용 온도계를 사서 재보니
설정해둔 온도가 계속 상승을 하데요..
200도를 설정해두면 250가까이 올라가요, 다른 온도에서는 또 잘 맞기도 하고...
그래서 온도계를 같이 넣고 옆에서 지켜보며 온도조절스위치를 수동 조작합니다. ㅡㅡ"

질문은요,
예열하고 재료를 집어넣으면 오븐 안의 온도가 확 내려가잖아요. 그걸 생각해서 50도 쯤 더 높은 온도로 예열을
해야할까요?
예를들어 200도에서 굽는다. 그러면 문을 여닫으며 재료를 넣을 때 손실되는 열을 생각해서
250도 쯤으로 예열을 해야할까요?

[올망졸망]

1. 버터와 계란이 분리된다
버터를 녹여서 까지 하실필요 없구요~ ^^
버터크림화 한 다음...보통 설탕넣죠?
그다음 계란 들어가는데....노른자 먼저 하나씩 넣고 저어주고,,,완전히 섞이면 또하나 넣어주고
또 저어주고,,,노른자 다 넣으면 다음엔 흰자를 조금씩 여러번 나눠가면서 넣고 섞어줍니다.
그리고 브라운 핸드블렌더.....이게 버터 섞고 하는데는 조금 부실할듯 합니다.
저도 600w짜리 가지고 있는데,,,버터 섞을때는 그냥 손으로 하던지, 키친에이드 돌립니다.
파운드 한개정도 분량은 가볍게 손으로~~~
뭐...아주 고속까지 안하셔도 요령을 터득하면 잘 섞으실수 있으실 껍니다.
2.오븐온도...
예열은 실제 온도보다 높게 해주는게 맞구요~~
항상 10분정도 미리 해두는게 좋아요.