멸치다시 내기요 ...궁금

[찌야찌야]

국수를 끊으려니  멸치 다시를  내야 하는데,,전 자꾸  시운 맛이 나요..

  신랑도  십다그러구요...님들은 어떻게 멸치 다시를내나요?

   답 부탁 드려요^^

[은하수]

내장이 들어가면 쓴 맛이 좀 나던데 혹시, 내장 빼셨나요?

[또하나의풍경]

시운맛은 어떤 맛인지....전 처음 들어봐서..(죄송..ㅠㅠ)
작은멸치는 그대로 넣어도 되는데요 좀 큰멸치는 머리와 내장을 제거해야 쓴맛이 안나요
마른팬에 멸치를 기름없이 살짝 볶다가 물붓고 끓이면 되요
전 귀찮아서 안볶지만요.^^;;
전 그냥 찬물에다가 다시마 멸치 마른새우 (표고는 생각나면 넣고 까먹으면 안넣고)넣고 끓여준답니다.

[하백]

시운맛이란게 뭘까요?
신맛? 쓴맛? 떫은 맛? 아님 비린맛?
궁금합니다 어디 사투리인지도요^^

[amenti]

멸치육수의 잔맛들에 많이 예민하신 편이라면, 멸치 머리(선택)와 내장(필수)제거하시고 손질하신후, 렌지에 잠깐돌려서 바싹 말려주세요.

그리고 시간여유있으심, 전날밤에 찬물에 손질한 멸치를 담궈서 넣어놓고 다음날 충분히 우러난것을 육수내심 되요. 그냥 부르르 바로 끓인 것보다 맛이 구수해요.

이 모든 노력에 앞서 애초 잘 가공된 좋은 멸치를 고르셔야 할것 같구요.

[발발이]

멸치만 넣고 다시물을 내면 쓴 맛이 난답니다.
멸치다시를 맛있게 내려면 다시마, 땡초 고추, 무, 양파, 표고버섯 등의 야채를 같이 넣으시고,
먼저 뚜껑을 열고 물을 끓이다가 물이 펄펄 끓으면 불을 약하게 해서 은근히 다리면 맛있는 육수가 나온답니다. 야채는 꼭 위에 있는 것이 아니라 집에 있는 것 다른 것도 넣으셔도 좋구요.
꼭 냄비 뚜껑 열고 끓이세요.

[찌야찌야]

감사 ㅎㅎ 대구라 싸투리가 좀 찡하죠? 이제야 댓글을 확인 했네요.

모든 님들 감사하구요.표준말로 쓰운맛이요 ㅎㅎㅎ