제빵기로 발효빵 만드는법

[홍홍]

오성 제빵기가 있어요. 월텍으로 이름바꿔나온거요.

어쩌다 제게 생겼는데 모카빵을 만드려니
어떻게 해야하는지 감이 안와요.

모카빵으로 검색해도 제빵기 사용하는 반죽법은 잘 이해가 안가서요.
제빵기로는 반죽만 하는건가요?( 재료는 한꺼번에 다 넣나요?)
아니면 발효까지인가요?

발효는 제빵기로 안된다면
어떤 방법이 좋을지....


가르쳐주세요.
굴러들어온 제빵기 제대로 써보고 싶어요.
사실 제가 외국에 있는데
제빵기 있다고 하니까 주위 한국분들이 한국에서 먹은 모카빵, 소보루빵을
먹고싶다 하거든요. 같이 나눠먹을 수 있도록 도움 주세요.

[김은미]

제빵기로 반죽도 하고 제빵기 자체에서 식빵을 완성해서 먹을 수도 있습니다
모카빵은~ 제빵기에서 완성할 수 없는 제품입니다

우선 빵 표면에 소보로 반죽 입혀야 하거든요

제빵기에 반죽코스가 있지요? 그 코스로 하게 되면 1차 반죽까지 마친 상태이고요
그것을 꺼내어 공기를 뺀 후 다시 중간발효시켜줍니다

중간발효 완성된 반죽을 다시 공기를 빼고 등분하고 원하는 모양으로 성형한 후
소보로 반죽을 올려 오븐에 구우시면 되거든요

일단 반죽재료를 준비하셔야 합니다

밀가루는 2번정도 체에 내리시고요,
첨가물인 이스트, 설탕, 소금을 서로 닿지 않게 손으로 조물조물 밀가루 코팅을 입혀주세요.
이스트와 소금이 직접적으로 닿게 되면 발효가 잘 되지를 않거든요

제빵기에 넣을실때는 물(우유) -> 오일(버터) -> 가루류 순서로 넣어주시고요

여기서 반죽코스로 돌려저서 끝나면 1차 발효까지 마친 상태가 됩니다
제빵기에서 반죽을 꺼낸 후 반죽의 겉 표면이 마르지 않게 랩이나 비닐을 씌워 중간 벤치타임에 들어갑니다.(20분 정도)

벤치타임 완료후, 공기를 빼고 다시 원하는 모양을 성형을 하세요. 동그란 모양.. 세모모양.. 꽈배기모양
그리고 한~ 30분 정도 2차 발효 들어갑니다

모카빵을 만드신다고 하시니 반죽위에 소보로 반죽을 덧씌우셔야겠네요

30분이라고는 하지만 정확한 시간은 아니고요 날씨와 상관이 있으니 성형한 반죽이 거의 1.7배 정도 되었을 때까지라고 보면 되겠습니다

그런 뒤 오븐에 구우면 끝..... 헥헥..... 제가 뭐라고 저리 떠들어 댔는지 모르겠습니다
맞게 된건지... 틀린건지... 그것도 모르겠습니다

고수님들 제가 틀린 부분은 없나요?????/
추가 답변 기다립니다...

[또하나의풍경]

저는 제빵기로 반죽하고 1차 발효까지 해요
오성제빵기구요 1차 발효까지 걸리는 시간은 1시간 3분정도예요
그뒤에 꺼내서 성형하고 벤치타임갖고 그래요 ^^
어떤분들은 그냥 반죽만 하시구 1차 발효도 다른곳에서 하시는 분도 많으시더라구요. 근데 전 초보라 1차 발효도 외부에서 하는건 자신이 없어서 (맘같아서는 가능하다면 2차 발효도 제빵기에 맡기고 싶은 심정이예요 ㅋ) 그냥 제빵기에서 1차발효까지 해요 ^^;

[홍홍]

아! 정말 감사드려요.
열심히 공부해서 제대로된 모카빵 만들어 볼게요.
감사합니다!!