식혜 실패 원인 찾아 주세요.

[troy]

식혜를 만들었는데 어째  맛이 좀 그래요.

* 새로 밥을 지었다 + 엿기름 가루 우린 물을 부었다.
* 보온으로 누름.
*3시간 정도 되니 밥알이 동동 떤다.
  다 되었네..생각함, 이젠 끓여야지 하고선.

옆에 아까 사용한 엿기름 우린게 아까워 물 부어 놓은게 다시 맑가니 우러남.
*보온밥통에 나중에 우린 엿기름물 살짝 부음.
*다시 1시간후, 밥알이 아주 잘 뜸.
*펄펄 끓임,설탕 조금 넣었어요.

식힌후 맛을 보니 식혜는 맞는거 같은데 맛이 식혜맛이 아니예요.
뭐가 잘못 되었는지요?.
요리는 잘하지 못해도 책에 적힌대로 열심이 따라했어요.

[노루귀]

밥이 너무 적거나
엿질금 양이 너무 적거나
그럼 식혜맛이 잘 안날수 있어요.
제가 해본 바로는 질금도 질금이지만 밥도 넉넉하게 들어가야 식혜맛이 진하더라구요.
대부분 책에는 질금양이 좀 적다 싶던데...나중에 질금을 넉넉하게 사용해보세요.

[troy]

책대로라면 5-6시간 지나면 밥알 5-6개가 동동 떠야하는데,
고새 참지 못하고 밥솥을 열어보니 5-6개가 아니라 수십개의 밥알이 올라와 있었어요.

밥통이 너무 뜨거워 엿기름이 제 기능 못한거 같다에 지금으로선 제일 의심이 가네요.
금방 밥 뜨끈하니 지어 거기다 바로 엿기름 우린 물 붓고 보온 누르고 이젠 먹기만 하면 돼...그러며 기다렸거던요.
밥 양도 아주 넉넉이 넣었고요.

노루귀님,김흥임님 감사해요.
헌데,식혜 모두 버렸어요.
국물이 엿기름 냄새만 나다 말다 도저이 먹을수가.
15인용 밥솥 한 가득 했는데,,,흑흑...

[청웅사랑]

왠지 끊이실때 올라오는 거품을 안걷어내신것 같은데...
밥알은 대체로 8시간 정도 되어야 떠올랐던것 같네요..
그리고 밥알이 뜨면 체에 밥알은 건지고
국물은 설탕을 넣고 끊여주세요..
끊이다 보면 거품이 올라오거든요.. 그거 꼭 걷어내세요
걷어내고 폭폭 끊인후에 밥알을 넣어 드시면 되요..

[유진마미]

시간이 짧았다에 일단 의심이 가요..
전 대체적으로 6시간정도가 소요됐던것 같은데요..
그리고 엿기름 양이 작으면 깊은 맛이 안나지요..
근데 엿기름 양을 얼마나 쓰셨는지는 모르니 일단 시간이 문제였지 않을까요..??
제대로 안삭으면 맛이 당연 안나겠지요..