조리관련 - 매실액에서 거품이 -

[초록공주]

매실을 늦게 구해서  6월24일에  매실액을 담갔는데  중간에  저어줄때는 괜찮았는데  오늘 저으니까  하얀거품이 부글부글 올라와 넘쳐납니다.  뭐가 잘못 되었을까요?   매실이 익은게 많았는데 그래서 그런지  설탕을 더 넣어 볼까요?  많은 답변 부탁합니다.

[초코봉봉]

매실이 잘 익은 것일수록 발효가 잘 그리고 빨리 진행하더군요
위의 내용으로 봐서는 설탕을 얼마나 넣으셨는지 모르니~~
1:!로 설탕을 넣으셨다면 더는 넣지마시고
밑에 갈아앉은 설탕을 저어줄때나 매실을 상하로 뒤집어 줄땐
조심해서 천천히 한쪽으로 저어주시면 괜찮을 듯합니다.

그리고 발효과정에서는 끓어 오를 수 있으니
첨에 담글 때부터 80%정도만 담으라고 82쿡고수님들 충고가 있더군요^^
저는 더 늦게 담가 요즘 매실 저어주며 한쪽씩 맛을 보니 아삭 달콤 새콤 ~~
빨리 먹고 싶지만 100일 지나야 설탕이 좋은 당으로 변한다고해서 꾸~욱 참고 있네요^^

[초코봉봉]

아~~그리고 매실에 대한 궁금증 검색하면 다~~나옵니다
함 쭉 읽어보시면 내년부터는 매실에 대해 고수가 되실겁니다^^