매실 언제 건질까요?

[똥똥구리]

6월 14일에 매실을 담갔어요.
5키로짜리 유리병 2개에 담갔는데, 액기스가 병의 절반 넘게 나왔구요.
매실은 쭈글쭈글해져서 위로 둥둥 떠 있습니다.
아래에 가라앉은 설탕은 매일 한번씩 저어주니 조금씩 녹더군요.

이거 언제 건지면 좋을까요?
비닐봉지 덮고 고무줄로 밀봉을 했는데도 집에 조금씩 보이는 작은 초파리 때문에
영 신경이 쓰여서 얼른 건져서 냉장고에 넣어버리고 싶거든요.
더 있어도 액기스가 더 나올거 같진 않은데 지금 건져도 될까요?

설탕 저어주고 맛을 보니 다른 집에서 얻어먹던 거보다 약간 시큼하긴 하지만,
그런대로 맛은 있는거 같아요.

요번 주말쯤에 건져도 괜찮겠죠?

[성은]

담고 100일후에 건져야 됩니다....초파리는 과일 껍데기 (수박,바나나껍질등)등 시큼한 냄새 나는 곳에서 생기는 것입니다 잘 봉해 두셨으면 초파리 생기지 않습니다....

[올드맘]

60일 이후 건지라고 매실농원에서 알려 주던데요.
지금 너무 빠르지 않나요?
전 6월 5일에 담았는데 8월 초에 할려고 해요.