꼬막은 어떻게 삶아야 하나요?

[민지]

꼬막을 일단 소금물에 넣었더니 입을 꾹 다물고 아무것도 뱃어내는게 없더라구요

한두시간 지났을까 뜨거운물에 꼬막넣고 입을 벌리려나 지켜봤는데 몇개는 입을벌리고 나머지는 꾹 다물고있고

첨엔 싱싱한 꼬막이었거든요.. 근데 데치는동안 불순물이 많이 나오더군요 갯벌찌꺼기인지 뭔지 회색빛물이 나오길래

너무 찝찝해서 뚜껑따서 찬물에 한번 헹구고 다시 뜨거운물로 한번 헹궈서 간장 얻어먹었어요..

다른분들은 어떻게 하시나요?

[은하수]

삶는 방법은

꼬막이 자작하게 잠길 양만큼의 물을 준비합니다.
물이 너무 많으면 꼬막맛이 빠져서 진미가 나갑니다.
물이 팔팔 끓으면 찬물을 한컵 확 부어준 다음 꼬막을 넣어줍니다.
오른쪽 방향으로 슬슬 저어주면서 익힙니다.
(이쪽저쪽으로 저어주면 꼬막이 확 벌어지므로 주위합니다.)
물이 슬슬 끓어오르면서 꼬막이 한두개쯤 벌어지려하면 얼른 체에 걸러 물기를 빼주면 되요.
꼬막이 벌어져버리면 맛이 없어요.
무쳐서 먹어도 진미가 빠져버리기때문에 맛이 없습니다.

꼬막의 양에 따라 물의 양이나 시간이 다르기 때문에 정확한 계량은 불가합니다.
꼬막을 부어주고 저어주면서 익기를 기다리는 시간이 오분내외로 추정됩니다.
얼른 하나 건져서 까보는게 가장 정확합니다. ㅋㅋ

이렇게 삶아서 꼬막이 안벌어지는 상태에서 까먹으면 맛있어요.
까서 무쳐놓아도 훨씬 맛 좋습니다.
무치는 것은 '조선간장'으로 무쳐야 물기도 적고 훨씬 맛있다는... ^ ^

(키톡의 서현맘님께서 올리신거에요.. )

[쾌걸]

조개류의 해감(조개가 호흡하면서 내놓는 이무질이나 유기물 등의 이완)은 조개류가 살던 환경을
최대한 고려하여 맞춰주는 것이 요령입니다.
담수에서 살던 것과 조수에서 살던 것이 다른데 꼬막류는 수심 5~20m내외 의 진흙에서 삽니다.
우리나라에선 얕은바다나 갯펄에서 양식되는 것이 대부분이랄 수 있습니다.
해감은 맑은물(수도물일 경우 받아놓은지 이틀 정도된 물)에 꼬막을 담고 어둡고 찬곳에 반나절 정도
놔두면 됩니다.(오래 담가 놓는다고 해감이 더 잘되진 않습니다.)

꼬막 손질은 해감보다는 표면의 주름 사이에 끼어있는 이물질 제거에 주의하여야 합니다.
껍질의 경계부분에 끼어 있는 이물질 제거에 더욱 주의하고, 삶을 땐 끓는 물에 빨리 삶아내는 요령이 필요합니다. 오래 삶으면 질겨지고 육즙이 빠져나가 맛이 없기 때문입니다.
맛있게 드세요~

[민지]

네~~~좋은정보 감사드려요^^