국물용 멸치가 맛이없어요.

[푸른제비꽃]

2kg나 샀는데 국물을 내면 노오랗게 맛있는 국물이 아니라 약간 검은빛이 도는것 같고 맛이 없어요..
그래서 국을 끓여도 맛이 없는것 같아요..
이 멸치 어떻게 해야할까요?

[로사리아]

혹시 덜 말린게 아닐까요?
잘 말려가면서 육수 내시고, 다시마나 양파를 넣고 같이 육수를 내시면 좀 나을거예요.
저는 마른 새우도 조금 넣는데 국물이 약간 달달해져서 더 맛있어요.

[요리왕]

전자 렌지에 1분 정도 돌린후 (바싹마르고 누린내 약간 제거) 육수에 넣으셔요...아니면 마른 후라이팬에 볶다가 바삭해지면 사용 하시던가요...그리고 멸치 육수 내실때 멸치만 넣지 마시구요 다시마 구운멸치
파 마른표고 북어머리 등등 있는거 섞어서 육수를 내시면 훠~~얼씬 맛이 좋답니다...
또--- 바닥이 얇은 냄비에 팍팍 끓이면 맛있는게 아니고 금방 육수가 줄어 듭니다..
바닥이 두꺼운 냄비에 끓기 시작후 불 줄이고 약중불에 은근히 거품 많이나지 않게 끓이는 육수가 맑고 진하게 나옵니다...양에 따라 다르지만 보통 3000cc 기준(계량컵15컵) 일때 끓기 시작후 30분 약중불에 끓이면 적당 할듯 하네요..

[plumtea]

앗...한 박스나 사셨는데 어쩐대요.
1. 바짝 건조시키세요. 전자렌지나 후라이팬에 기름없이 수분을 날려주심 좋아요.
2. 머리와 내장을 제거하시면 쓴맛도 없어지고 깔끔한 국물색이 나와요.
3. 멸치만이 아니라 다시마, 무, 표고, 마른새우, 양파, 대파, 마른 고추(다 넣으시라는게 아니라 잇는 걸 활용)를 이용해 보세요. 저는 다시마, 무, 마른새우, 표고는 항상 같이 끓이긴 합니다만....

그래도 맛이 없으시다면...멸치 자체가 이상한 걸거에요. 오래되어 절었다거나 가끔 국산이라 속이고 파는 수입저가멸치(수입이라도 맛 있는 것은 맛있음)였거나....

백화점 문 앞 매대에서 파는 멸치는 절대 사심 안 되요. 보통 만원에들 파는데 그거 저희 남편은 6천원짜리라 합니다. 박스에 표시가 있어 아는 사람은 알아보거든요.