낙지나 오징어 요리는 시간이 갈수록 물이 많이 나오나요?

[콩밭]

낙지볶음을 했는데 끓는물에 살짝 데치고.. 체에 받쳐서 물기도 빼준후에 볶았거든요
분명 다 볶았을때는 양념이 아주 약간 자작한(?) 정도였는데
접시에 담아놓고 잠깐 다른거 만들고나서 보니까 ..한 15분정도?
세상에..
접시에서 양념물이 넘쳐 흐른거에요..그것도 꽤나 많은양의 물이..
야채는 파만 넣었고 데친 콩나물을 낙지 아래에 깔았었거든요....
찜용 콩나물도 데치고 체에 물빼구요..

그런데 오징어 데쳐서 초무침을 했는데 역시 처음엔 전혀 물기 없이 초장만 있었는데 조금 먹다보니 물이 점점 생기더라구요

제가 조리를 잘못해서 그런건지 아니면 오징어나 낙지류 요리는 원래 이런건지
검색해봐도 도통 알수가 없어서 문의해요(데쳐서 조리하면 물 안나온다는 답변이 많더라구요)

그리고 물기 없이 먹으려면 어떻게 해야 할까요?

[chatenay]

원래 물이 좀 나는걸로 알고 있어요~그래서 쌀가루나 밀가루를 물에 좀 개서 볶다가 넣으면 좀 나아요...또,너무 오래 볶지마시구요(질겨집니다..*^^*)