발효빵 만들 때 2차 발효시, 덮어야 하나요?

[란비마마]

오늘 처음 단팥빵을 만들었습니다.

식빵은 제빵기로 만들었었는데, 식빵외 발효빵은 처음이었지요.

2차 발효를 오븐에서 발효코스로 놓고 50분 했는데,

빵이 공모양이 되었구요, 겉이 말라있더군요. ㅠㅠ

분명히 성형하고, 팥을 넣었을 때는 납작한 모양이었는데,

2차발효하고 나니, 공이 되었어요.

게다가 단팥빵은 가운데를 손으로 눌러 모양을 잡아주잖아요.

그래서 누르려고 했더니, 말라서 안 들어가는 겁니다. 으허허헉.......

2차발효할 때 면보나 비닐를 안 덮어서 그런걸까요?

제빵의 고수님들, 알려주시어요. 흑흑...

지금 두 딸들이 눈을 부릅뜨고 빵을 기다리고 있는데,

굽는 동안 하도 한심해서 질문 올려봅니다. 엉엉엉...

[remy]

너무 건조하고 높은 온도로 오븐발효를 하신듯...
오븐에 넣으실려면 흔히들 아랫단에 뜨거운 물을 붓고 윗단에 반죽을 넣고 발효를 하라고 합니다..
그냥 실온에서 발효를 하면 실내 습도에 따라 덮개를 하고 안하고 하는데,
오븐에 넣을때는 신경쓰여야 할듯합니다.

[딸둘아들둘]

2차발효 전에 성형을 마쳐야되구요..
단팥빵은 밀대의 끝부분으로 윗면이랑 아랫면이 완전이 맞닿도록 눌러줘야
발효되서도 가운데가 오목한 모양을 유지할수 있답니다.
발효방법은 여러가지가 있지만
오븐발효가 어려우시다면 팬 밑에 따뜻한 물을 넣은 볼을 받쳐 발효시켜보세요.
물론 반죽 답은 팬은 커다란 비닐봉지에 넣어 묶구요.
아님..커다란 아이스박스가 있으시다면 거기에 빵팬이랑 뜨러운물을 넣어 발효시켜도 좋겠구요.
요즘 날씨가 선선해져서 실온발효가 좀 어렵지요?
다음번엔 꼭 성공하세요^^