잔치국수와 다시마.....

[여래]

손님이 많이 오시길래 잔치국수를 만들어서 대접해 드리려고 합니다

근데요

다시마는 오래 끓이면 안 된다고 하던데.....

물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내는 건가요??

아니면 물이 끓어도 조금 더 있다가(약5분? 10분?) 건쟈내면 되나요?

그리고 고명으로 얹을 호박이나 당근은 끓는 물에 데치나요?

아니면 소금 살짝 뿌리고 팬에 볶아서 사용하나요?

국수 잘 만드시는 주부님께선 도움의 말씀 올려주시어요^^;;

[석촌호수]

다시마와다시멸치를 찬물에 담구어 놓고 잡니다.
그다음날 찬물에 단맛이 다 우러나서 불위에서 끓기 시작하면 불끄고
건지는 건져내고 사용하면 맛있는 디시물이 됩니다~~

[고독은 나의 힘]

호박은 채썰어서 고춧가루 소금 넣고 아주 살짝만 기름에 볶아서 고명으로 얹어주시면 아주 맛있어요... 호박에 간을 적당히 하시면 따로 양념간장 안 만드셔도 됩니다..

[여래]

석촌호수/고독은 나의힘/
두 분께 감사 드립니다^&^
한 가지만 더 물어볼게요
멸치육수를 만들 때 멸치다시다도 넣는 건가요??
그래야 더 진한 국물 맛이 된다고 하던데.....??

[보네르]

글쎄요... 저의 경우 멸치다시다는 안써요.
대신 국물낼 때 멸치와 다시마만 쓰지 않고 무, 양파, 대파(잎부분과 뿌리까지 써도 좋아요), 디포리, 홍새우를 넣는데 확실히 풍부한 맛이 납니다.
여기에 천일염과 국간장 약간으로 간을 하고...
가끔 국물재료가 부실할 때 참치액을 약간 섞어요.. 참치액은 많이 짜니까 참치액을 먼저 넣고 간을 봐서 천일염 양을 조절해야 합니다.
그리고 다시마는 가늘게 채썰어 고명으로 사용하면 좋아요.. 몸에도 좋고 해서 넉넉히 넣습니다..

[천상바보]

양배추도 같이 넣고 국물 내면 양배추의 단맛이 나와 국물이 맛있어 집니다