스파게띠 전문점가면 나오는 무하고 오이피클을 저도 만들어보려고요...
그런데 TV에서 무하고 오이가 상극이라는데...
같이 만들면 안되는건가요? 궁금...
요리물음표
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무 오이 피클은 안될까요?
맑은물내음 |
조회수 : 1,812 |
추천수 : 0
작성일 : 2012-06-07 10:31:33
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1 개의 댓글이 있습니다.
1. 알랍소마치
'12.6.7 4:48 PM함께 먹으면 안 좋은 음식
오이와 무
당근과 오이
오이와 무에는 수분이 95%와 90%가 함유되어 있고 비타민중에는 C가 가장 많이 있다.
흔히 무와 오이를 곁들이는 김치나 음식을 볼 수 있는데 이는 잘못된 배합이다.
오이와 무에는 비타민 C가 각각 13mg와 15mg가량 함유되어 있지만 오이에있는 비타민 C는 칼질을 하면 세표에 있던 아스크로비나제라는 효소가 나온다.
이것은 비타민 C를 파괴하는 효소이므로 오히려 무와 오이를 섞으면 무에 들어 있는 비타민C를 파괴하는 결과가 되기 때문에 좋지 않다.
당근에는 비타민 A의 모체인 카로틴이 대단히 많아 100g에 4 I.U.의 비타민 A의효력을 가지고 있다.
그런 반면에 비타민 C를 파괴하는 '아스코르비나제'를 오이와 마찬가지로 가지고 있다.
그러므로 당근과 오이를 섞어 섭취하는 것은 좋지않다.
아스코르비나제는 산에 약한 성질을 가지고 있으므로 생채등을 만들 때에는
식초를 미리 섞으면 비타민 C의 파괴를 방지 할 수 있다.
피클에는 초가 들어가잖아요?
그러므로 상관없을거 같은데요?
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