고기만두 속재료 비율 좀 알려주세요..

[날개]

김치 만두는 자주 해먹는데요..

고기 만두는 가끔 해보는데 잘 안되요.

한번은 속이 너무 단단하고 퍽퍽했구요...

한번은 당면맛이 너무 많이 났어요. 넣을때는 당면이 제일 많았던게 아닌데, 먹을때는 당면만 보이더라구요..

집집마다 만두맛이 다르겠지만, 그래도 만두집 고기만두들은 비슷비슷 하잖아요..

그런 고기만두 만들려면 어떤 재료가 어느 정도 비중으로 들어가야하나요?

그리고 옛날엔 시장에서 만두용 두부라고 단단하고 크고 둥그런 두부 팔았는데..

혹시 요즘도 시장가면 그런두부 파나요? 아니면 만두 만들기엔 어느 두부가 좋더라...아시는 분?

[김명진]

이런건 비율이 없죠. 좋아 하는 걸 많이 넣어야죠.
고기 퍽퍽한것은 비계를 갈아 넣어야 해요.
돼지나 소를 적당히 섞고 따로 고기양의 1/3정도 돼지비계를 갈아 넣어야 하는데 요즘 정육점에서 갈아 놓은 거 사면 퍽퍽 해요. 비계를 따로 좀더 갈아 달라고 부탁을 해야 하는데 고기 손질 하면서 다 버리나봐요. 비계가 없다더라구요.
육즙 팍팍을 위해
삽겹 기름 좀 있는 부위를 다져 간고기랑 섞어 사용 하면 되요.

당면이나 두부나 야채는 대충 넣는거라....계란도 꼭 넣으시구요.

[포시]

삼겹살 사다가 다져넣으시구요.저같은경우에는 다진양파 많이 넣어요.
양파는 익으면서 물이 나오니깐 그러면 속이 촉촉해서 물이있는게 맛있더라고요.

[날개]

감사합니다...물기를 덜 짜야 안 퍽퍽한가 했는데 그런게 아니었네요...