올리브오일 저유치킨 ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

[은비맘]

사는 튀김은 아무래도 기름이 신선도가 떨어지겟죠?


그래서 주방이 더러워질까봐 안하던 튀김을 식구들 건강을위해 적극적으로 해주엇담니다 .


주말 마다 맘이 해주는 닭튀김이 최고라며 치킨집해도되겟다고 치켜주는바람에 정말인줄알고


으쓱하며 키톡에 올려봅니다^^


야채는 뭐든 응용함되고  닭양념은 갖은 양념도 해봣는데...


맛차이가 별로없더라구요 그래서 가장 간단히 이렇게 하게되엇죠

    

       재료:  닭도리탕용닭고기  계란 우리밀통밀가루 고구마전분 소금 후추 우유

              올리브오일 (엑스트라버진_튀김용은아니지만 전 별 불편이 없어서리...)

              양배추 양파 오이 토마토 등등  돈까스소스  


    

    1 .   불필요한 부분을 떼어내고 닭을 씻어 건져  우유를 닭이 조금 보일정도로 해서  

    
          부어놓아요 ( 냄새제거겸 반죽하기위해서죠) 우유가 너무 많지않게요-우린 튀김옷이 얇아요!!

    
    2 .  그동안 야채를 준비해서 얇게 채썰어 준비해 두어요

    
    3 .  준비해둔닭에 말가루 전분 1:1로해서  버무리고 (닭이 옷입은정도로) 계란도 깨넣고 그리고 소금간을

    
         맛보아 싱겁지 않게 넣어 버무리지요  우리식구는 짠걸 싫어해서 겉만 간이되어 좋아하거든요 .
    
    
         (식성에따라 닭에 미리 간해놓아도 되겟죠)

    
         싱거우면 따로 양념한 소금을 찍어먹음 되니까요 .

    
     4 .  자 이젠 적은 기름으로 튀겨볼까요?

    
     올리브오일을 닭이 2/3쯤 잠길수잇게 팬에 부어요
    
     푹 잠기는 튀김은 기름도 아깝고. 뒤집으면서  두번튀겨내는 효과가 나거든요
    

      온도가 올라갓을때 댥넣어 노릇해지면 뒤집고  또 익으면 뒤집고해서 한면이두번씩 튀긴것처럼 뒤집죠

    
      먹어봐서 속까지 잘익엇음  끝

      기름이 튀는것을 방지하기위해  키친타올이나 깨끗한 너무두껍지않은 넓은 종이를 위에덮습니다



     5 .  키친타올깐 접시에 담아서 야채와 피클이나 김치곁들여 먹음   되지요

    
         야채에 돈까스소스뿌려서먹고 고기는 머스타드나 돈까스소스 를 찍어먹음 맛잇어요.

      
       
 4식구 큰닭 두마리 튀기면 기름을 알뜰하게 다쓰게되죠


 남은기름은 키친타올로 닦아버려요

[하코]

사진이 없는게 증말 안타깝네요 고소함이 느껴지는데 눈으로로라도 봄 얼마나 좋았을꼬나

[cook엔조이♬]

신선한 기름으로 튀기니 더욱더 고소하구 맛있겠어요....^^

[petite]

괜히 딴지 거는 거 같아 망설였지만...그래도 참고가 되실까봐...^^
사실 엑스트라 버진 올리브 오일은 발연점이 낮아서 온도가 높은 튀김요리에는
적절치가 못해요. 그리고 향도 변하고요. 다른 기름에 비해 온도가 조금만 올라가도
연기가 난다는 거죠. 그래서 전 파스타 요리를 할 때도 볶을 때는 정제 올리브 오일로
볶아주고 요리를 다 끝내놓고 나서 엑스트라 버진 올리브오일을 뿌려주죠.
그럼 그 향기가 얼마나 좋은지...^^;
같은 이유로 참기름도 튀김기름으로 사용하지 않고 주로 요리 후에 뿌려주는 것이죠.

튀김에는 발연점이 높은 포도씨 오일이 좋아요.
올리브 오일을 쓰겠다면 정제 올리브 오일이나 엑스트라 라이트가 좋고요.
발연점이 높아야 기름의 흡수량이 적고 따라서 튀김의 맛도 좋아지거든요.

다들 아시는 내용일라나? ^^;;

도움이 되시길...

[moonbeam]

맞아요, 비싼 엑스트라 버진 올리브유로 튀김을 했다가 후회한 적이 두 번씩이나...ㅠㅠ
(집에 그냥 식용유가 없어 사러가기 귀찮은 바람에 그냥 했지요)

[앨리스]

올리브오일 사용하면 식용유 압박이 없어서 좋겠네요. 그런데 올리브 오일도 여러가지군요. 저도 부침할때 사용하는데 나중에 연기가 나데요.그래서 그랬군요.확인해봐야겠네요.

[지피지기]

아유 감사해요
서로 정보교환도 할수잇어서요
이론적으론 엑스트라버진이 그렇다는 것은 알고잇지만 정제유를쓰기 싫어서 그냥쓰는데
향이나 맛에서나 또 연기도 나지않아서 그냥 버진쓰고잇지요
그래서 부침 튀김 소스 할거없이 쓰게되엇어요
감사해요