지난번에 김영모샘의 티라미수를 따라하다 왕창 실패한후 거의 포기했었답니다.
다시 도전해서 성공한 달콤 쌉싸름한 쵸코 티라미수예요.
* 모카 제누와즈 만들기
재료 : 달걀 4개, 설탕 110g, 커피엑기스 8g, 인스턴트 커피가루 2t, 박력분 120g, 포도씨유 20g
1. 달걀은 분리해서 흰자+설탕 반으로 단단하게 머랭을 만들어 주세요.
2. 노른자는 풀어준 후 커피엑기스 + 포도씨유 + 설탕반 넣고 고속으로 휘핑해 주세요.
3. 2에 준비한 머랭 반과 체친 밀가루를 넣어 재빨리 섞어주세요.
4. 다시 한번 나머지 머랭과 밀가루 넣어 거품이 꺼지지 않게 잘 섞어주세요.
5. 180도에서 30분 굽기.
*커피 시럽 만들기
재료 : 물 60g, 설탕 30g, 커피엑기스 1T
1. 재료를 모두 섞어주세요.(물을 살짝 데워서 하면 설탕이 금방 녹겠죠~)
2. 모카 제누와즈를 적당한 크기로 잘라 담아주고 시럽을 적시듯 듬뿍 발라주세요.
*제누와즈 만들때 포도씨유 넣는 것을 잊고 있다 나중에 넣어 반죽을 마구 섞어 주었더니
저렇게 구멍 숭숭 뚤린 빵이 되버렸어요.
그래도 커피 시럽 잔뜩 발라 완성하고 나서 맛을 보니 부드럽네요~
*쵸코 무스 만들기
재료 : 크림치즈 240 ~250g, 설탕 30g, 골드라벨 생크림 200g, 다크쵸콜릿 70g, 판젤라틴 2장, 커피엑기스 1T
1. 판젤라틴은 물에 불린 후 손으로 물기를 꼭 짜낸후 물 1T를 섞어 전자렌지에 20~30초 돌려 녹여주세요.
2. 생크림은 냄비에 넣고 끓어 오르기 시작하면 불을 끄고 쵸콜릿을 넣어 녹여준후 1의 녹인 젤라틴을 넣어 섞어주세요.
3. 냉장고에서 바로 꺼낸 크림치즈는 전자렌지에 30초 정도 돌린후 풀어준뒤 설탕을 넣어 믹싱해 주세요.
4. 2를 조금씩 넣어가며 섞어 주세요. (크림치즈 덩어리를 풀어주세요)
5. 다 섞이면 무스에 커피엑기스를 넣어 완성해 주세요.
제누와즈 , 시럽, 무스순으로 담아주세요.
이것을 2~3회정도 반복해 준후 랩으로 덮고 냉동실에 1~2시간 넣어 굳혀주세요.
주말에 만든 쵸코 티라미수!
코코아파우더 뿌리고 은구슬과 딸기로 장식해 주었어요.
크레마가 두툼한 에스프레소와 함께한 티라미수 였습니다^^
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