봄나물과 어울릴만한 청국장 만들기

[은재네된장]

청국장만들기

청국장은 구수한맛과 약간의 쿰쿰한 시골냄새가 나는게 제맛이죠

요즘은 청국장을 집에서 띄워드시는 분들이 많아지는데 그래도 시골아랫목에서 띄운청국장만하겠어요^^

청국장은 우리몸에도 좋으며 청국장을 잘 말려 알이 가루를 만들어 언제던지 쉽게

드실수 있어 웰빙음식으로 이만한건 없다고 생각합니다.

청국장한번 맛있게 잘 끓여 드셔보세요^^



1. 콩을 깨끗이 티없고 돌없이 잘 콜라 내어야한다

2. 깨끗하게 잘 씻은 콩은 8시간정도 물에 불려둔다

3. 가마솥이나 찜통에 콩을 넣고 8시간정도 삶는다

이때 물조절 불조절은 콩양에 따라 다르니 잘 마추어준다

보통 콩이 물에 푹 잠기고도 물이 콩높이보다 4분에 1정도는 올라와야한다

4. 잘 삶은 콩은 일단 물기를 없애야하기때문에 물이많이 남은경우 걸러 물기를 없앤다음

다시 가마솥이나 찜통에 부어 약불에서 뜸을 들인다

5. 삶은 콩은 일단 한김 뺀다음 짚을 깐다음 그위에 깨끗함 천을 올려 그위에 콩을 붓는다

  (짚은 처음부터 큰 박스를 구해 그안에다 준비해둔다)

또다시 위에 천을 잘 덮고 박스를 봉한다

6. 따뜻한 방에두고 이불로 덮어준다

(이불을 너무 많이 덮거나 온도 조절이 안되면 콩에서 신맛이 날수도 있답니다.)

7. 온도는 30도에서 35도 정도로 적정하게 해두고 3일정도 지난후 열어본다

(혹시 중간에 열어보면 안되요 손을 대거나 자꾸만 열어보면 안됩니다.)

8. 잘 띄워진 청국장을 꺼내어 절구나 대야에 담고 살짝 빻아줍니다.

(이때 소금을 살짝 뿌려가며 빻아줍니다.)

9.청국장은 오래드시려면 먹을양만큼 묶음해서 냉동보관하시면 6개월정도까지는 괜찮아요^^



tip 혹시 청국장을 띄웠을때 곰팡이 균이 보이더라도 먹을수 있습니다. 버리지마세요

그리고 주위나 잘띄워진 청국장이 있으면 조금씩 묶어 냉동보관하셨다가 청국장만들때 미지근한 물에 개어 삶은 콩위에 뿌려주면 청국장 균이 생겨 더 맛있는 청국장을 만들수 있답니다.