맛있게 삶으려면

[옥수수]

온새미로님께 옥수수를 사서 오늘받았는데요
저희집은 압력솥이 큰게 없어서 일반냄비에다 삶을려고합니다
물에다 소금넣고 몇분정도 삶아야 맛있나요
익은정도를 알수가 없네요 감자처럼 젓가락으로 찔러볼수도없구요

[30분]

처음 약간 센불로 끊이다가
끊기 시작하면
중불로 낮춰 30분 더 끊이면 된다고 해서
그렇게 했더니 맛있었어요
물은 잠길정도로요.

[제품은 다르지만]

전 시장서 샀는데요
일단 증기로 삶고(밥솥에 물 자작하게)
오븐에 버터 발라 구웠어여
맛납니다 ㅋㅋ

[석봉이네님]

이 알려주신 방법 참고하세요.
옥수수의 상태가 제일 중요하겠지요.
연중 행사라 옥수수 찌기 전에 한번 읽어봅니다.
저도 어제 옥수수 쪘어요.

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<<옥수수 맛있게 찌기>>
옥수수 찌는 방법은 두가지가 있어요

하나는 그냥 물에 푹 잠기게 하여 삶는 방법이고
또 하나는 압력솥을 이용하는 방법이예요

좀 단단한 옥수수는 압력솥에 물에 잠기게 하여 삶는게 더맛있어요

하지만 장연옥수수는 8월이후의 옥수수만 압력솥에 삶고
7월옥수수는 큰솥에 물붓고 삶아도 맛있답니다

사진은 아직 준비되지 않았는데
7월중순경에 첫수확옥수수를 받게 되면 얼른 올리겠습니다 *^^*

<<7월 옥수수 찌는 방법>>
껍질과 수염을 벗기고 물에 두번 정도 씻어요
그리고 곰솥에 물을 2분의 1가량 붓고 (가득붓지마세요)
뉴슈가와 소금을 적당히 넣어요
넣는 양은 입맛과 뉴슈가 종류에 따라 다릅니다
뉴슈가는 일반 가루형보다 과립형(꼬불꼬불한것)이 더 잘 녹고 맛있어요

그다음 씻은 옥수수를 가득 넣어요
물을 가득 부은 상태라면 옥수수가 들어가면서 물이 넘치겠지요?

불을 강하게 켜서 20분 정도 삶은뒤 10분정도 뜸들이세요
너무 짧은 시간 가열하면 익기는 익어도 단맛이 덜 배여있으니
뜸까지 들이는게 더 맛있어요

저는 개인적으로 압력솥에 물 조금 붓고 떡 찌듯이 쪄먹어요
이렇게 먹는게 옥수수 고유의 맛을 그대로 느낄수 있어서 좋아요
하지만 단맛을 선호하시는 분께는 그다지 권장할만한 방법이 아니랍니다

옥수수는 맛있게 찌는것도중요하지만
맛있게 보관하는 방법도 중요해요

옥수수를 다 삶은뒤엔
곰솥의 물을 비우고 떡지는 모양의 스텐찜기를 넣으세요(꽃처럼 활짝 펴지는 것)
그리고 그위에 쪄낸 옥수수를 하나하나 담은뒤
뚜껑을 꼭 닫고 저절로 식게 두면 됩니다(뚜껑 닫아야 옥수수가 마르지않아 맛있어요)
다 식은뒤에 열어보면 옥수수에 있던 물기가 바닥에 고여있게되고
옥수수는 야들야들한 맛을 그대로 유지하게 됩니다
제가 지금 설명드린 방법과
그냥 소쿠리에 건져서 얼른 식히는 방법 두가지를 비교해봤는데
곰솥에서 뚜껑을 닫은 옥수수가 야들야들한맛이 더 뛰어났어요
이 부분은 일반 옥수수요리레시피에 나오지 않아요 ^^


다 식은뒤엔 한번 드실 만큼씩 비닐팩이나 랲에 싸서
냉동실에 보관하세요

얼린 옥수수를 꺼내신후 상온에 그냥 두지 마세요
바로 쪄야 더 제맛이 나거든요

보관했던 옥수수는 전자렌지에 돌려도 맛있지만
압력솥에 물 조금 (한 컵정도)붓고 떡찌는 스텐찜기를 넣은후
옥수수를 올려서 불을 켠뒤 압력추가 흔들리면 약불로 줄이세요
약불로 5분 지난뒤 불을 끄고 김이 저절로 빠지게 한 후 꺼내시면
갓 쪄낸 옥수수처럼 야들야들 맛있답니다

<<8월, 9월 옥수수 찌는 방법>>
6월말부터 7월까지는 장마기간이 있고 비가 많이 와서
옥수수가 야들야들 무척 부드럽지만
8월에 들어서면 가뭄과 함께 온도만 높아져서
옥수수 크기가 작아지고 더 단단해집니다

따라서 곰솥에 삶으면 야들야들한 맛이 덜하게 되지요
하지만 압력솥에 물에 잠기게 하여 삶으면
7월옥수수보다는 덜하지만
아주 야들야들 부드럽고 고소한 옥수수맛을 즐길수 있답니다
물높이보다 옥수수를 조금 높게 해도 됩니다
물이 끓으면서 윗쪽으로 물이 조금 올라가니까요

그런데 잠깐!!
압력솥에는 어느요리든 내용물이 3분의 2가 넘어가면 안됩니다 주의하세요!!!!

압력추가 칙칙거리면 약불로 10분정도 두었다가
불을 끄고 김빠질때까지 기다리면 됩니다

곰솥에 삶으면 단단한맛이 그대로 남아
맛이 덜해요
귀찮더라도 꼭 압력솥에 쪄서 드세요

보관할 옥수수는 7월옥수수 보관법과 똑같이
곰솥에 넣었다가 식은뒤 비닐팩에 담아 냉동하시면 된답니다

<<10월 옥수수 찌는 방법>>

10월 옥수수는 8,9월 보다는 덜하지만
7월 옥수수보다는 단단합니다

가을옥수수도 마찬가지로 여름옥수수처럼 압력솥에 찌는게 더 맛있지만
그냥 곰솥에 쪄도 먹을만 합니다
하지만 곰솥에 찔때는 찌는 시간을 좀 길게 잡는게 더 부드럽답니다

냉동실에 보관하는 방법은 7월옥수수와 동일합니다