곰국에 대한 질문

[쿠리]

곰국 끓일려고 하는데, 여러 레시피 보고 질문이 있어서요.

1. 일단 찬물에 담가놨다가 다시 끓여서 핏물 제거한다고 하는데, 처음부터 뜨거운물에 넣어서는 핏물제거가 잘 안되나요?

2. 소주를 넣는다는데, 언제 어느정도 넣는건가요?

3. 기름 걷어내는거는 처음에 한번끓인걸로 걷어내고 재탕, 삼탕을 합치나요? 아님 삼탕까지 합쳐서 기름을 걷어내나요?

왕초보입니다.. 불안해서 아직 못끓이고 있는데..답변 부탁드릴께요..

[yuni]

1.처음부터 뜨거운물에 사골을 넣으면 핏물이 나오질 못하고 고대로 굳어버리지요.
국에서 이상스런 냄새나요.
(핏물제거가 잘 안되는게 아니고 전혀 안됩니다.)
찬물에서 핏물을 빼고도 뜨거운물에 한번 더 튀기는건 불순물 제거의 의미도 있답니다.
2번은 패스... 전 소주 안 넣어요.
3.삼탕까지 합쳐서 기름 걷으세요.
곰국의 기름이 식으면서 굳지요?
곰탕을 냉동실에 둘 곳이 없어 냉장실에 보관할때도 기름을 걷지말고 그대로 두고 귀퉁이에 구멍을 내서 퍼다 먹으면 기름 싸악 걷어 냉장실에 두는것보다 덜 빨리 상한대요(장선용님 책에서 배웠지용^^) 기름 걷기를 한번만 하면 되니까 편하기도하고 잠시라도 국물 보호 의미로...

[내마음의 그거]

굳은 기름 귀퉁이에 구멍내기..정말 굿! 아이디어 입니다..^^

[비버]

저희 언니가 가르쳐준것으로 적어 봅니다.
1. 뼈는 10시간 이상 충분히 담가 놓는다.
2. 냄비에 물을 뼈가 잠길정도로 넣고 살짝 한번 끊여 준다. 소주는 3잔정도 넣고...
(흐르는 물에 닦아서 불순물 제거)
3. 다시 뼈를 냄비에 담고 충분히 물을 넣어 준다... 이때 대파 1대, 양파 2개, 소주 3잔을 넣어
줌...
4. 꽃소금5: 맛소금1의 비율로 해서 섞어놓고... 기호에 따라 넣어 먹으면 됨