달걀찜 다해놓고 가라앉지 않는 비결 아시는분?

[밝은 미소]

매번 달걀찜을 해놓고 먹으려면 푹 가라앉아서
맛없어 보이는데
끝까지 가라앉지 않는 비결은 뭐예요?
식당에서 먹으면 전부 그렇던데 왜 전 안될까여?

[함영옥]

반쯤 익었을때 수저로 위아래를 한번 뒤집어주면 빨리 익고 푹 꺼지는 현상도 덜해요.
저는 그렇게 했는데 다른 분들의 방법도 궁금하네요~

[밝은 미소]

저 그렇게 하는데 더 자세하게 알고파요
불의 세기 정도와 시간과 물의 양등등

[함영옥]

저는 뚝배기에 주로 하는데 밝은미소님은 어디다 하시는지?
뚝배기에 할때는 계란과 동량의 물을 넣고 끓으면 줄약불로 줄이고
풀어놓은 계란을 부으면서 잘 저어 뚜껑을 덮는다-> 보글보글 소리가 나면 약불로 줄이고 위아래 섞는다-> 뚜껑덮어 조금더 둔다.(저는 그냥 감으로 하는거라 시간은 죄송...)->다 익으면 중앙에 수저로
열십자로 그어준다.
다만 미리 해놓지말고 상차리기 직전에 해서 바로 내셔야해요.
다익은 후 뚜껑덮은 채로 놔두면 색도 변하고 푹~ 꺼져요.
참고로 저희 아주버님이 일식조리사이신데 물양을 넉넉하게 잡고 고춧가루, 참기름 약간 넣고
하시는데 맛있어요.

[곰탱이]

어디서 듣기로 음식점에서는 베이킹파우더를 넣는다고 하네요.
음식점 계란찜은 탄력도 있고 탱탱(?)한 느낌도 있잖아요.
근데 베이킹 파우더가 몸에 별로 안좋은건가 잘 모르겠어요.

[chatenay]

달걀찜을 할때 중불에 뚜껑 조금 열어놓고 해보셔요..시간은 좀 걸리긴 하는데,매끄럽게 되요~푹 꺼지지도 않구요..

[가순난]

요리학원에서 배웠는데 간은 소금이나 새우젓 같은걸로 알아서 하시고 볼이 넓은 그릇에 달걀 5개에
물 1컵정도 넣어서 섞은후 체에 두번 내리세요. 그리고 랩을 씌워서 찜그릇에 찌면 부풀어 오르지도
않고 식은후 푹 꺼지지도 않는답니다.
아이들이 부드럽다고 엄청 좋아하더라고요.^.^~~