깻잎간장조림을 하면 깻잎이 시꺼멓게 변해버리네요

[성아]

깻잎을 사다가 간장,물,당근,파,설탕,고추가루 이렇게 넣고 깻잎앞뒷면으로 발라가며

놔뒀는데 담날 확인해보니 깻잎색깔이 변했더라구요..왜 그런걸까요?

[몽실이]

약간의 갈색 비스무리 하게 색갈이 물드는건 정상이 아닐까요.
저는 앞면만 살짝 바르고 찜통에 약간 쪄서 만드는데
그렇게 보기흉한 색갈은 아니던데..
간장이 많이 들어갔거나 아니면 너무 많이 바른건 아니신지..

[퐁퐁솟는샘]

생깻잎 담갔을때 양념장에 푹 잠긴 부분은
안그런데 윗부분이 검게 변하지요
제 머리로 원인분석은 무리?이고요...

제가 깻잎을 많이 담가보았어요
깻잎을 꾹꾹 눌러서 담으면 검은색이 덜 생깁니다
담아서 그 다음날 위 아래를 꼭 바꿔주시구요

그런데 더 좋은 방법도 있어요
깻잎에 양념을 얹을때
아예 반찬통안에 비닐팩을 넣고 하세요
다 담근후에는 위에서 꾹 누르고 비닐 안의 공기를 쭉 빼고
윗부분을 묶어주세요
공기가 빠진 상태에선 검은색이 생기지 않거든요