토마토소스에 관하여...

[주원맘]

요즘 부쩍 요리에 관심이 많아졌는데여...
돌아오는 화욜에 형님 점심 생일상 대버해드리고싶어서여...
스파게티할때 토마토소스랑 페이스트의 차이점이 뭔가여?
글구 혹시 만드는방법좀 알려주세여...

[Terry]

토마토 소스는 토마토를 갈아놓는 것이고 페이스트는 농축시켜놓은 것이에요.
보통 토마토 소스 1캔에 페이스트 1-2큰술을 섞어서 만들죠.
이것들은 통조림제품을 이용하구요.. (물론 토마토 맛 밖에 아무 맛 안 나죠.)
이걸 이용해서 집에서 소스를 만들어야해요.

만드는 방법은 너무나 여러가지가 있어서 설명하기가 그러네요..
아무것도 안 넣고 바질만 넣은 토마토 소스로부터 고기를 넣은 미트소스, 해산물을 넣은 해산물토마토소스, 매운고추를 넣은 아라비아타, 가지와 앤초비를 넣은 퓨타네스카.... 너무 많죠.

가장 기본적인 소스 만드는 방법은

올리브유에 마늘 1쪽 정도 굵게 다져 중불에서 향을 내다가
양파, 당근, 샐러리 다진 것을 넣고 같이 볶다가
토마토 소스, 페이스트를 넣고 치킨스톡 1개 정도 넣어 10분 쯤 끓이다가
설탕, 소금, 후추로 간 맞추고
바질 등을 넣고 불끈다...

입니다. ^^

여기다 고기를 넣고 싶으면 야채 볶다가 갈은 고기 추가해서 와인 좀 넣어 잡 냄새 날려주면 되고
해물 넣고 싶으면 그런식으로 넣음 될 거예요.

제가 갈켜드린 소스는 아주 기본소스니까 다른 재료가 안 들어가면 조금 심심할 수도 있는 맛인데요,
생바질과 아주 좋은 파마산치즈가 있으면 사실 젤 맛있답니다.
국수만 제대로 삶으면요.

리플이 계속 안 달려 모자란 제가 올려봅니다.