발효빵, 파는것처럼은 안될까요?

[yaming]

야채모닝빵, 모카빵, 슈크림빵..등등을 해보았는데요,
어째 파는것과 같은 촉촉한 맛이 안 될까요?

먹기 직전에 전자렌지에 돌리면
갓구운 빵처럼 되는데 그냥 먹으면 목이 메일 정도니..-_-;;;;

제가 반죽할때 빼먹은게 있을까요?
유화젠가..머 그런걸 넣어줘야할까요?
식구들이 설탕을 넘 줄여서 그런게 아니냐며..
그냥 다 넣고 해보라는데..걱정이에용...

해결책을 알려주세요~~~

[yaming]

아니면 손반죽의 한계일까요?ㅠㅠ

[올망졸망]

유화제는요....제빵엔 안들어가구요, 제과에만 들어가거든요..
그러니 그런 문제는 아닐것 같구요.
제빵에서는 설탕을 안줄이는것이 좋을것 같아요.
제과는 줄여도 문제가 없는것 같은데요,
제빵의 경우는 설탕의 양을 줄이면 흡수율등이 달라져서 다른 재료들도 조절을 해야하구요,
설탕이 또 이스트의 영양성분이 될수도 있구요...
그리고 제빵엔 설탕이 많이 들어가진 않잖아요.
그리고 반죽의 정도를 잘 조절하셔야 할것 같아요.
그리고 제 경험상...이스트를 좋은걸 쓰시구요. (저두 이스트 바꾸고 효과많이 봤거든요.)
암튼... 울 신랑은 제과점에서 파는 빵보단 제가 만든빵이 더 부드럽다고 하더군요.
님도 조금만 더 연구하시면 분명!!! 집에서도 제과점 부럽지 않은 발효빵을 만드실수 있을꺼에요.
화이팅!!!

[yaming]

역시..좋은 답변..^^
제가 제니코의 레드이스트를 쓰고 있는데, 다른 이스트를 쓰는게 나을까요?
그냥 밀가루에 섞어서 반죽하곤 했는데....
다른 방법이 있을까요?^^;;;

[쭈야]

제 생각에 아마 제빵계량제의 차이가 아닐 듯..계량제를 쓰면 확실이 빵이 잘 부풀고 부드러워요.
덜 딱딱해지구요..근데 몸에 안좋다고 쓰지 말라는데..어디에 안좋은지..
암튼 제과점에서 빵 만들때는 첨가물 꽤 넣는걸로 알아요.