마늘장아찌가 파랗게 됐어요!!!! 알려주세요,please~

[mrio]

토요일에 마늘을 까서 금방 먹을수 있게 담는법(82쿡에서 보고)을 따라했거든요. 소스를 만들어서 팔팔 끓인뒤 바로 붓는거요.(그 담에 다시 3번쯤 끓여서 넣을땐 식히는거랬구요..)
근데 오늘 아침에 보니 마늘 양 끝쪽이 파랗게 변했네요. 왜 그런걸까요? 괜찮은건가요?
아시는 분 계시면 도움을 주시면 감사하겠습니다.

[시냇물]

마늘이 파랗게 변하는것 염려마시고 절임물 끓여서 부세요

[고윤정]

녹변현상이래요.
저도 작년에 껍질을 까서 장아찌를 담았는데 며칠 후 보니 마늘 겉쪽이 전부 푸른색이 였어요.
타 사이트에 올렸더니 아무도 답변이...
버리기도 아깝고 해서 그냥 방치 해 두었더니 몇개월뒤 푸른색이 없어지고 그냥 장아찌 색깔이 되어있어서 지금까지 먹고 있어요. 조금더 기다려 보세요. 맛있는 장아찌가 되어 있을거예요.
그 때 리플을 기다렸던 맘으로....^^

며칠전 알았어요.
마늘의 녹변현상: 저장후 약1개월이 지난 마늘에서 보통 나타나며 마늘이 싹(?)을 띄우기 위해 엽록소를 모으는 과정에서 발생하는 효소 때문이래요.

[mrio]

우와~ 드디어 알고싶던 답이 와있네요. 그럼 그냥 그대로 끓였다 식힌물을 3번쯤 해야겠네요.
그냥 버릴까 생각도 했거든요(무지 아깝긴하죠) 정말 감사감사.
누군지도 모르는 사람들에게서 이렇게 도움을 받을수있다니... 역시 한번 살아볼만한 세상이야^^