고기집에서 나오는 달걀찜..

[호준맘]

왜 뚝배기에 부글부글 끓여서 나오는 달걀찜 있잖아요.. 넘 좋아해서 몇번 시도해봤는데.. 불조절이 잘못된건지 물이 잘못된건지.. 밑은 타고 퍽퍽하고 밑부분은 푸르스름해지기만 하네요.. 고수님들 좀 가르쳐주세요... 부탁드려요..

[봄날햇빛]

저두 해보는데 잘안되드라구요. 저는 우유랑 물을 섞어서 아주 약한불에 해요.
그러면 밑이 그렇게 타지는 않드라구요. 우유를 좀 넣으시면 달걀찜이 부드럽답니다.
그래도 고깃집에서 먹는맛은 안나오드라구요.
쩝쩝...

[kAriNsA]

계란찜이 너무 익으면..그래요. 처음에 강불로 한뒤 겉에 표면이 하얗게 변하면..불줄여서 익히고 젓가락으로 찔렀을때 살짝 계란물이 올라오면 불끄고 뚜껑덮고 뜸들여서 식히세요

[김해숙]

일단 뚝배기채 전자레인지에서 2분정도 익히세요
그후에 가스레인지에 약한부로 보글보글
맛나게 드세요

[watchers]

뚝배기에 계란을 잘 풀어준 뒤 계란의 2배의 물을 추가합니다.
불에 올리고 강한 불(전 중간불로 합니다. 제일 강한 불은 거의 사용안하거든요.)에 올려 뚝배기를 따뜻하게 데워준다 생각하시고 바닥이 눌지 않도록 저어주시면 잠시 후 뭉글뭉글해집니다. 그렇게 되면 약불에 뚜껑 닫아 두시면 원하시는 달걀찜이 되는거시지요...
일단 물을 2배이상 해주셔야 부드러우면서 가게서 파는듯한 계란찜이 됩니다.

[바다네집]

어느분이 계란찜비법을 알려 주셨습니다
어처구니 없이 미원 한스푼이라더군요
집에선 미원을 안써서 전 그런맛이 안나왔나 봅니다
전 그맛이 안나와도 다시물에 맛들겁니다 ㅋㅋㅋ

[토지]

요리선생님께 배운방법인데요
뚝배기에계란양의 2배 물을 소금약간넣고 뚜겅 덮어 끓입니다
물이 끓을동안 그릇에 계란을 잘풀어 놓습니다.
뚝배기 물이 끓으면 풀어놓은 계란을 뚝배기에 주루룩 돌려서 부은후 뚜껑덮고 불을 끈후 4분정도 두면 고기집 계란찜이 된다고 해요(설명이 잘된건지.... )저도 해보진 않았어요