달걀찜이요,,

[푸우]

뚝배기에 직화로,, 왜,, 식당에서 내어주는
달걀찜이요,, 오늘 아침에 시도를 했는데,,
밑은 타고 해서 하면서 계속 뒤집어 가면서 했거든요,,

직화 달걀찜 (식당용) 잘하시는 분 비법 좀 ,,,가르쳐주세요,,
물의 비율과 불의 조절,, 등등,,,,

[날날마눌]

전 주로 뚝배기에 직화로 해먹는데요...
제가 선호하는 방법은 1:1로 물을 섞어
참기름바른 뚝배기에 붓고 중~약불로 불조절해서
중간에 숟갈로 바닥을 뒤집어주는거랍니다...

근래에 발견한? 좀더 쉬고 스피드한 방법은!!!
달걀푼물과 동량정도의 물에 간좀하고 팔팔 끓이다
달걀푼물을 확^^ 부어주면 진짜 딱 30초면 완성됩니다....

물양은 한두번해보면 내입맛에 맞는걸 찾게되니까 참고만하세요....

[미도리]

오호~ 감사해요. 끓는물을 섞는거군요. 따로 간을해서 끓을때 섞는군요.
좋은 정보 감사해요. 정보가 제일 알차죠. 계란찜 하러가야지~*
날날마눌님~ 끓는물 섞고난후 안뒤집어 주나요? 기냥 얌전히 두어야 할까요?

[날날마눌]

두번째 방법은 안 섞어두 돼요...섞어두 되고...대답이;;;....언섞음 좀 질감이 좀 단단...
넣을때 한번만 쓱~ 저어주세요^^
예전에 유명맛집 나왔을때 배웠답니다...

하여튼 저 초보인디 뭘 알려드리고 나니 떨려요^^
맛없음 어쩌지요....

[하은맘]

이건 제 방법은 아니구요. 홍신애의 맛있는 이야기에서 퍼온 것입니다.

재료 - 계란 X-LARGE 사이즈 3개. (보통 크기의 계란) 육수 1컵. (다시마+멸치+버섯 우린 물) 새우젓 3/4 작은술. 고추가루 약간. 설탕 1/4 작은술 혹은 청주 몇 방울. (비린내 제거용)
1. 뚝배기에 계란을 풀어 넣습니다.
2. 분량의 육수를 부어 줍니다. 육수가 준비 안 되었으면 그냥 물을 쓰세요. ^^ 혼다시를 1/4 작은술 정도 넣어도 됩니다.
3. 새우젓을 칼로 다져서 넣어 줍니다.
4. 설탕이나 청주를 마지막에 넣고 잘 저어 준 다음 센불에서 끓을때 까지, 그리고 끓고나면 약한불로 줄인 다음 뚜껑을 덮고 3분, 뚜껑을 열고 1분 정도 더 쪄 줍니다.
5. 마지막에 고추가루나 파를 조금 얹어서 불을 끄고 먹으면 됩니다~
*****레서피는 뚝배기를 이용해서 만드는 계란찜 입니다.
중탕 계란찜과는 조금 다르다는거 이해해 주세요

[푸우]

날날마눌님과 하은맘님 버젼을 이용해서 꼭 성공해볼랍니당,,