제빵할 때 설탕이요

[빵순이]

제빵할 때 보면 설탕이 컵단위로 들어가잖아요.
근데 얼마전에 티비 보니까 흰설탕 먹지 말라 하더라구요.
그럼 혹시 레시피에 있는 설탕을 몽땅 흑설탕으로 대체해도 되나요?
색깔이 어두워질거는 충분히 감수하구요.
혹시 단맛이 떨어진다거나 하는 단점이 있을까요?
아님 양을 더 넣어야 한다거나 혹은 줄여야 한다거나 하는 사항이 있을까요?
알려주세요!

[이론의 여왕]

발효빵할 때는 이스트 먹이로 설탕을 소량 넣어요.
컵 단위라면 제과나 케익 종류일 듯...
초코칩 쿠키나 당근머핀 같은 건 황설탕과 흑설탕을 넣는 것이 색도 어둡고 풍미도 좋아요.
흰 케익이나 버터과자 등엔 아무래도 백설탕을 넣는 것이 낫죠.

일단은 그런 단 음식을 줄이는 게 제일 좋구요,
(우리밀가루 안 쓰면 집에서 만든다 해도 어차피 다 수입밀가루니까 더욱...)
제 경우엔, 레시피에 나온 설탕양의 2/3 정도만 넣습니다.

[나나]

일부 종류만 부분적으로 섞거나 대체 하실 수 있어요.
일단 색도 색이거나와.맛이나 풍미도 많은 차이가 있겠지만..
특히 스폰지 케잌 같은 것은 푹신하게 나오지를 않거든요.
일반적인 기본 빵 레시피는 백설탕을 그냥 쓰시는게 좋아요.
쿠키 같은데는 황설탕이나 흑설탕이 좀 섞이면,색도 더 먹음직 스러워 보이고.
씹히는 맛이 더 좋아져요.

그리고 건강을 생각한다면,설탕도 몸에 안 좋겠지만 제과 제빵할 때 많이 쓰는 수입 밀가루들과 다량의 콜레스테롤을 함유한 계란 노른자,쓸데없이 과다한 포화지방 덩어리인 버터와 쇼트닝도 건강에는 안 좋아요.과자나 빵을 줄이는게 더 건강에는 도움이 될거예요.

[승연맘]

유기농 설탕으로 쓰세요. 그나마 낫답니다. 올가라는 사이트에서도 팔고 여기저기서
많이 팔아요.