왕초보의 질문 ^^

[peace]

여쭤볼까 말까 망설이다가...

1. 제가 어제 큰 맘먹고  LA갈비를 한다고 했다가 사고를 쳤답니다.
그냥 가만히 있을걸...
레시피를 보니까 갈비를 찬물에 30분정도 담가 피를 빼라고 했더군요.
30분을 두었는데 별로 반응이 없어서 1시간을 담가 두었어요.
이젠 되었겠다 싶어서 갈비를 물에서 빼려고 했는데
갈비에 얼음에 아직도 붙어 있는게 있었어요.
그래서, 얼음을 수돗물에 녹이고 그릇의 물을 몇번 갈아서
다시 30분 정도를 두었어요.
이렇게 오래 두어도 되나요?
혹시 고기에 있는 영양소가 다 빠져 나가는거 아닌가요?
비를 뺄 때 해동을 먼저 시키고 물에 담가 두는 것인가요?

2. 그리고, 키위도 넣고 레시피대로 다 했는데 고기가 질겨요. 흑흑흑.
양념이 다 끝난 고기에 다시 키위를 넣어도 되나요?
어떻게 하면 다시 연하게 할 수 있나요?
그냥 꼭꼭 씹어 먹는 수밖에 없나요?
제 동생이 먹으면서 계속 질기다는 말밖에 안하더군요. 슬퍼요. ^^

3. 질겨서 다 못먹고 남은 재워둔 갈비는 다시 냉동실에 넣었다가 먹어야 하나요?
냉장실에 넣어서 보관해야 하나요?

선배님들의 고견을 부탁드립니다. ^.^

P.S. 방송보고 고기 안먹으려다가  용감하게 그냥 먹었슴다. ^.^

[솜사탕]

LA 갈비는 피를 빼는 사람들도, 안빼는 사람들도 있어요.
스테이크 먹을때 피 빼는 사람들 없죠? 일반 갈비는 뼈가 많아서 반드시 피를 빼 준다고 하지만, LA 갈비는 뼈가 작아서 안 빼줘도 그리 상관은 없어요.

저는 가끔 사이다나 콜라를 물대신 이용할땐 오래 넣어 놓구요, 해동이 이미 다 되어 있는거라면 그냥 물에 씻은후 물기 닦고 재우기도 해요. 얼은 고기라면 바로 물에 넣어서 해동시키면서 피를 빼고요.

고기에 있는 영양소는 물에 넣어서 빠져나가지는 않을것 같네요. (이건 정확히 저도 모르겠어요. ^^)

키위를 넣으셨는데도 고기가 질기다.. !?
얼마큼이나 재우셨나요? 키위를 얼마큼 넣으셨는지 모르겠지만, 키위 많이 넣으면 정말 고기 다 부스러져요.

바로 드실꺼면 냉장실에 넣어서 보관하고, 좀 이후에 드실꺼면 냉동실에 넣어서 보관하시면 되요. 그리고 다시 냉동실에서 꺼내서 드실때는 냉장실에서 해동시키면 됩니다.

전 바쁠때 양념하자마자 바로 팩에 담아서 냉동실에 넣어요. 5분도 재우지 않았다 해도 냉동실에서 얼면서 재워지고, 해동하면서 재워지는 시간만 해도 꽤 오래 재울수 있는 셈이지요.

[김혜경]

peace님 키위 더 넣지 마세요. 고기 너무 녹아요.
갈비는 핏물을 충분히 빼야하구요, 양념한 후 반나절 이상 재워둬야 제 맛이 납니다. 얼마나 재워두셨는지요? 급하게 하시려면 칼집을 일일히 내야 질기지 않아요.

[peace]

자세한 설명 정말 정말 감사합니다. 꾸뻑~
많은 도움이 되었어요. ^.^