총각김치, 깍두기 담그는법 알려주세요.

[김현경]

일밥보구, 82cook 보면서 음식만드는것에 취미붙이고,
드디어 김치에 도전했습니다.

얼갈이 김치랑, 열무김치랑은 일단 성공했는데,,
울 남편이 깍두기랑 총각김치를 주문하네요.

맛있게 담그는 비법들좀 알려주세요.
그리고, 특히 젓갈은 뭘써야하는지도 꼭 집어주세요.

[쭈니맘]

전 절일때 설탕이랑 맛소금을 넣고 절인답니다...(깍두기)
30분정도 절이는것 같아요..
울 시어머님이 맛소금을 넣어야 무우가 물러지지않고 사각사각하다고 하셔서요...
그리곤 찹쌀 풀죽을 쑤고 새우젓이랑 멸치액젓이랑 마늘, 생강 조금, 양파간것,쪽파 다듬어 넣고
고추가루를 풀어 다 섞은 후
절여놓은 무우를 넣고 버무리기만 하면 끝!!!
요즘 날씨에는 국물이 좀 자작한게 더 맛나니깐 절인 국물을 버리지 말고 넣으세요..
그럼 시원한 깍두기 완성!!!!

총각김치도 마찬가지인데 총각김치는 절이때 천일염 써요...
그리고 설탕도 넣지않고요...
양념할때 조금 넣구요...
양념은 똑 같구요....

근데 총각김치는 다듬기가 넘 힘들어서...연중행사로 담고있죠....

맛있게 담궈드세요

[꽃게]

맛고금에 조미료가 많이 들어있어요.
좀 느끼할텐데...
그냥 소금으로 절여보세요. 훨~개운해요.
총각김치 다듬기....
먼저 잎은 다듬고, 무에 묻은 흙이 씻길정도로 씻어 통째로 소금에 절이고...
절은 다음에 무쪽의 검은 것들 칼로 긁어 다듬고, 적당한 크기로 자르면 편해요.
절이기 전에 흙털고 다듬으면 자꾸 흙이 다등은 무에 묻어서 씻을때 힘들어요.

[최은진]

설렁탕집깍두기-절일때 슈가약간과 소금에 잘 절이구요 절인물은 반정도만 버리면 먹을때 국물이
있어 좋구요... 양념엔 양파와 마늘을 듬뿍 갈아넣으면 션하구요 마무리로 다 버무린다음 계란 노른자있죠...
그걸 두어개정도 생으루 풀어서 같이 섞어 버무린다...
계란노른자가 어떤역할을 하는지는 잘 모르겠는데 하여튼 집에서 이렇게 두어번 해먹었는데요
히트였어요....ㅎㅎ~~
무를 큼지막하게 잘라 진짜 설렁탕집 맛있는 깍두기같다며 아버님하구 신랑 아주 잘 먹던데요...

[최은진]

아참...젓갈은 맛있는 새우젓 다져 넣었어요.....