곰취장아찌를 담을려고해요.
장아찌 레시피를 보니가 어떤 분은 끓여서 그대로 부어라하고
소스를 끓여 식혀서 담아라 하는데...
도통 감이안와서 이렇게 여쭈어봅니다
요리물음표
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곰취장아찌
호성모 |
조회수 : 3,086 |
추천수 : 26
작성일 : 2011-05-22 17:23:12
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3 개의 댓글이 있습니다.
1. 양파
'11.5.22 9:04 PM처음에는 끓여서 그대로 붓고
두번째는 식혀서 부어요.2. remy
'11.5.22 9:56 PM산나물은 끓인물을 부으면 질겨집니다.
산나물뿐만 아니라 잎채소들은 뜨거운 물을 부어놓으면 질겨집니다..
또, 산나물은 두번 끓여 부을 필요 없습니다..
장아찌를 다시 끓여 붓는 것은 물이 많은 채소(오이, 무, 양파, 고추등..)를 장아찌로 담을때
삼투압때문에 채소에서 물이 나옵니다. 때문에 장아찌 국물이 묽어져서 상하기 쉽기 때문에
절여지면 물을 따라내 한소끔 끓여 소독도 하고 수분도 날리기 위한 것입니다..
산나물은 물이 별로 없기 때문에 다시 끓여 붓지 않아도 됩니다..
전 매년 담으면서 한번만 부어 그냥 먹습니다..
일년을 놔두어도 상하거나 맛이 변하지 않았습니다.3. 호성모
'11.5.23 9:57 AM양파님.
nemy님
감사해요. 취나물이 도착하면 당장 실행해야되겠어요.
작년에 경험삼아 조금담았는데....
질기고 영~아니었어요 그래서 그비싼 곰취를버렸어요.
참고할께요.
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