소고기장조림..

[조영아]

어느 부위가 부드럽고 연할끼요??홍두깨 부위로했는데 퍼석하고 질기더라구요...
어떻게 해야 부드럽고 연한지 알려주세요...

[jasmine]

홍두께나 우둔이 부드러워서 좋은데 기름이 없어 퍽퍽하다고 느낄 수 있어요.
그런데....홍두께가 질기다면 덜 삶으신거예요. 아니면 처음부터 간장을 넣으셨던지...

사태로 만들면 쫀득하고 맛있는데....자칫 잘못하면 돌덩이를 만들 수 있거든요.

사태를 물에 넣고 팔팔 끓이다가 뚜껑을 덮고 30~40분 정도(1근 기준) 푹~~젓가락이 쑤욱
들어갈때까지 삶으세요. 잘라서 하면 단단해질 수 있으니 사온대로 자르지말고 익혀야해요.

아주아주 부드러워지면 사태는 잘라두고(사태는 찢기힘드니 잘라요) 국물은 냉장고에 넣거나
베란다에서 식혀요. 국물에 하얗게 기름이 굳으면 걷어내고요...몇시간 걸리죠.

기름걷은 육수에 간장으로 심심하게 간맞추고 먹기좋게 자른 고기를 넣고 한 번만 푸르르 끓여요.
오래 끓이면 또 단단해질 수 있습니다. 식으면 냉장실로....

양지로 익힌 후 세로로 쪽쪽 찢어도 좋은데, 양지는 기름이 더 많아서...잘 걷어내야해요.
시간을 두고 고기를 먼저 잘 익혀내는게 관건이랍니다.
히트레시피에도 있으니 한 번 순서를 체크하고 보세요.