짱아찌용으로 남고매실 어때요?

[풀향기]

아삭아삭한 짱아찌가 맛있는것 같던데 남고매실은 과육이 부드럽다고 한거 같아서요.
그냥 청매실과 남고매실 어떤게 나을까요?

[꿈꾸다]

작년에 청매로 액기스를 담고 뒤늦게 남고매실로 장아찌를 담았어요.
소금에 절이지 않고 그냥 설탕에 하는 방식으로 했는데 아직까지 아삭하게 잘 먹고 있어요.
청매와 질감이 다르긴한데 부드럽다기보단 약간 말캉한 느낌?? 이에요 ^^

[나오미]

장아찌는 액기스 담기 훨씬 전에 담는걸로 알고 있어요.
매실농원에서도 액기스용보다 장아찌를 10일정도 일찍 보내주더라구요.
아삭해야 하니 청매로 익지않은 걸로 장아찌 담그고 액기스는 나무에서 좀더 익혀서
향이 좋을때 보내주더라구요...그래야 구연산도 높고 향도 좋다고...
남고나 청매 둘다 익기전에 장아찌 담궈야하는걸로 알고 있는데....
알이 굵어야 장아찌든 액기스든 담기기 좋을거예요.^^